Pizza Fritta Montanara (Pâte à Pizza Frite)
Découvrez ces irrésistibles mini pizzas frites napolitaines à la pâte légère et croustillante, garnies de sauce tomate parfumée, mozzarella fondante, basilic frais et parmesan.
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Servings: 8
Ingrédients
Pâte
- 375 g de farine Caputo 00 (ou Manitoba, Type 55, farine tout usage, farine ordinaire, Type 0)
- 240 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure sèche équivalent à 2 cuillères à café
- 1.5 cuillères à café de sel
- 0.5 cuillère à café de sucre en poudre pour activer la levure
Friture
- huile végétale pour la friture
Sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail pelée
- 240 ml de sauce tomate maison
Garniture
- 250 g de mozzarella fraîche fior di latte ou bufala
- 10 feuilles de basilic fraîches
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
Procédé
Préparation de la pâte
- Pour activer la levure, mélangez-la avec l'eau tiède. Ajoutez le sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.1 sachet de levure sèche, 240 ml d'eau, 0.5 cuillère à café de sucre en poudre
- Tamisez la farine avec le sel dans un saladier et mélangez. Formez un puits au centre.375 g de farine, 1.5 cuillères à café de sel
- Versez progressivement le mélange de levure et d'eau dans le puits puis mélangez du bout des doigts jusqu'à formation d'une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pour une saveur optimale, réfrigérez la pâte toute la nuit, puis ramenez-la à température ambiante et divisez-la en petites boules.
Préparation de la sauce tomate
- Faites revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive.1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Ajoutez la sauce tomate et quelques feuilles de basilic, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement.240 ml de sauce tomate, 10 feuilles de basilic
Cuisson de la pizza
- Aplatissez les boules de pâte en petits disques plus fins au centre qu'au bord, puis faites-les frire dans l'huile végétale chaude jusqu'à coloration dorée.huile végétale
- Retournez les pizzas pour dorer l'autre face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressage
- Coupez la mozzarella en tranches.250 g de mozzarella fraîche
- Garnissez chaque pizza de sauce tomate, ajoutez une tranche de mozzarella, une feuille de basilic et terminez par du parmesan râpé avant de servir bien chaud.50 g de parmesan
Notes
- Utilisez une huile de friture à 180 °C pour obtenir une pâte bien croustillante sans excès de gras.
- La farine Caputo 00 offre le meilleur résultat, mais une bonne farine tout usage conviendra.
- Servez les pizzas immédiatement après la friture pour conserver leur texture aérienne et fondante.