Pizza napolitaine
Cette pizza napolitaine à la pâte levée, cuite sur pierre dans un four domestique, offre une croûte digne d'une pizzeria avec la garniture de votre choix.
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Servings: 3
Ingrédients
Pâte à pizza
- 240 ml eau fraîche
- 375 g farine Caputo 00 ou farine du Manitoba, type 55, farine tout usage, farine blanche ou type 0
- 1,5 cuillères à café sel
- 0,5 cuillère à café sucre pour activer la levure
- 1 sachet levure soit 2 cuillères à café
Garniture
- 120 ml sauce tomate maison
- 200 g mozzarella en bloc, coupée en dés
- 5 feuilles basilic fraîches
- sel
- 3 cuillères à café huile d'olive extra vierge
Procédé
- Versez les ingrédients dans la machine à pain et sélectionnez le programme pour pâte fraîche de la machine Kenwood. Remarque : lorsque vous utilisez la machine à pain, placez les ingrédients dans l'ordre exact indiqué ci-dessus, en commençant par les liquides.375 g farine Caputo 00, 1,5 cuillères à café sel, 0,5 cuillère à café sucre, 1 sachet levure
- La pâte sera prête à la fin du programme.
- Pour un résultat optimal, laissez reposer la pâte au réfrigérateur, bien farinée et enveloppée dans un sac en plastique, sinon elle s'étalera dans tout le réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
- Lorsque la pâte est prête, divisez-la en parts égales, déposez-les sur une plaque de cuisson bien farinée, couvrez-les et laissez-les reposer.
- Lorsque la pâte est étalée, laissez-la reposer avant qu'elle ne lève.
- Entre-temps, placez la pierre à pizza dans le four froid et réglez le four à la température prévue pour la cuisson de la pizza.
- Lorsque le four atteint la température prévue, sortez la pierre à pizza et déposez la pâte dessus.
- Ajoutez la sauce tomate et le sel, puis étalez le tout sur la pâte avec le dos d'une cuillère.120 ml sauce tomate, sel
- Ajoutez la mozzarella et le basilic.200 g mozzarella, 5 feuilles basilic
- Faites cuire la pizza au four jusqu'à ce qu'elle soit prête.
- Servez-la sur une planche à découper, tranchez-la et arrosez-la d'huile d'olive extra vierge.3 cuillères à café huile d'olive
- Vous pouvez utiliser toute autre garniture de votre choix, comme du basilic, du jambon ou des champignons.
Notes
Je prépare la pâte à pizza dans la machine à pain : il suffit d'y verser tous les ingrédients, puis la machine fait le reste.
Après une heure et demie, vous obtenez une pâte à pizza parfaite.
Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins huit heures. La levure aura le temps d'agir et la pâte prendra une belle consistance, comme au restaurant.
Cuisez la pizza sur une pierre à pizza très chaude. La chaleur intense de la pierre cuit uniformément la croûte, y compris au centre, et reproduit l'effet d'un four à pizza au feu de bois.
Cette recette utilise une machine à pain.
Pour préparer la pâte à la main, consultez la recette de pâte à pizza sans machine à pain.
Utilisez la farine adaptée : type 55 en France, farine tout usage aux États-Unis, farine blanche au Royaume-Uni ou type 0 en Italie. Pour un résultat optimal, utilisez de la farine du Manitoba ou de la farine Caputo si vous ne trouvez pas de farine du Manitoba.
Utilisez une sauce tomate de bonne qualité. Une sauce tomate maison en conserve est idéale ; sinon, la marque Mutti est recommandée.
Il n'est pas nécessaire de préparer la sauce à l'avance. Ajoutez simplement du sel et des herbes sur la pizza.
N'ajoutez que deux cuillères à soupe de sauce par pizza. Une quantité excessive rendrait la pizza molle.
Utilisez de la mozzarella rectangulaire en bloc pour pizza. Pour plus de fromage, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de mozzarella râpée.
Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, égouttez-la au maximum et n'en mettez pas trop.
Pour une pizza italienne, choisissez un fromage à pâte filée, également appelé caillé étiré.
La pâte caillée est étirée et pétrie dans l'eau chaude.
Outre la mozzarella, vous pouvez utiliser de la provola, du provolone, de la scamorza ou du caciocavallo. Ces fromages conviennent tous très bien à la pizza.
Le four et la pierre à pizza doivent être extrêmement chauds. Placez la pierre à pizza dans le four et attendez qu'elle soit chaude avant d'y cuire la pizza.
Une fois la pizza cuite et sortie du four, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité.
Garnissez la pizza selon vos envies, sauf avec de l'ananas.
Après une heure et demie, vous obtenez une pâte à pizza parfaite.
Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins huit heures. La levure aura le temps d'agir et la pâte prendra une belle consistance, comme au restaurant.
Cuisez la pizza sur une pierre à pizza très chaude. La chaleur intense de la pierre cuit uniformément la croûte, y compris au centre, et reproduit l'effet d'un four à pizza au feu de bois.
Cette recette utilise une machine à pain.
Pour préparer la pâte à la main, consultez la recette de pâte à pizza sans machine à pain.
Utilisez la farine adaptée : type 55 en France, farine tout usage aux États-Unis, farine blanche au Royaume-Uni ou type 0 en Italie. Pour un résultat optimal, utilisez de la farine du Manitoba ou de la farine Caputo si vous ne trouvez pas de farine du Manitoba.
Utilisez une sauce tomate de bonne qualité. Une sauce tomate maison en conserve est idéale ; sinon, la marque Mutti est recommandée.
Il n'est pas nécessaire de préparer la sauce à l'avance. Ajoutez simplement du sel et des herbes sur la pizza.
N'ajoutez que deux cuillères à soupe de sauce par pizza. Une quantité excessive rendrait la pizza molle.
Utilisez de la mozzarella rectangulaire en bloc pour pizza. Pour plus de fromage, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de mozzarella râpée.
Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, égouttez-la au maximum et n'en mettez pas trop.
Pour une pizza italienne, choisissez un fromage à pâte filée, également appelé caillé étiré.
La pâte caillée est étirée et pétrie dans l'eau chaude.
Outre la mozzarella, vous pouvez utiliser de la provola, du provolone, de la scamorza ou du caciocavallo. Ces fromages conviennent tous très bien à la pizza.
Le four et la pierre à pizza doivent être extrêmement chauds. Placez la pierre à pizza dans le four et attendez qu'elle soit chaude avant d'y cuire la pizza.
Une fois la pizza cuite et sortie du four, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité.
Garnissez la pizza selon vos envies, sauf avec de l'ananas.