Plateau de fruits de mer ultime
Un généreux plateau de fruits de mer froids, servi sur glace avec des sauces, du citron et du pain.
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Servings: 4
Ingrédients
Pour les moules
- 454 g moules fraîches
- 1 gousse ail pelée
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 120 ml vin blanc sec
Fruits de mer
- 12 huîtres
- 4 pinces de crabe
- 397 g crevettes
- 397 g bulots
- 397 g bigorneaux
Sauces et accompagnements
- 4 cuillères à soupe aïoli
- 4 cuillères à soupe mayonnaise
- 4 citrons
- pain
- 4,54 kg glace pilée
- Tabasco vert
Procédé
Cuire les moules
- Dans une poêle, faites revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive.1 gousse ail, 1 cuillère à soupe huile d'olive
- Ajoutez les moules et faites-les revenir à couvert jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à évaporation.120 ml vin blanc
- Lorsqu'elles sont prêtes, retirez les moules, mais conservez l'eau, car vous pourrez l'ajouter à un fumet de poisson.
- Laissez complètement refroidir les moules avant de les déposer sur le lit de glace.4,54 kg glace
Ouvrir les huîtres
- Tenez l'huître avec un torchon, car sa coquille est très tranchante et vous pourriez vous couper la main. Insérez d'abord la pointe de la lame dans la charnière de la coquille.12 huîtres
- En utilisant la lame comme un levier, déplacez lentement le couteau vers le côté de la coquille et faites-le pivoter jusqu'à ce que la coquille s'ouvre.
- Coupez le muscle qui maintient les coquilles ensemble. Assurez-vous que la chair est détachée de la coquille et peut être mangée.
- Disposez-les sur un lit de glace pilée en veillant à conserver l'eau dans la coquille. La glace pilée prendra la forme de la coquille de l'huître, les maintenant à plat et en place.
Disposer les plateaux
- Recouvrez le plateau de glace. Installez le support du plateau supérieur si vous utilisez un plateau double.
- Disposez les fruits de mer sur la glace.4 pinces de crabe, 397 g crevettes, 397 g bulots, 397 g bigorneaux
- Ajoutez des rondelles de citron.4 citrons
- Placez un plateau sur l'autre.
Sauces et pain
- Servez du pain tranché.pain
- Répartissez l'aïoli et la mayonnaise dans deux petits récipients distincts.4 cuillères à soupe aïoli, 4 cuillères à soupe mayonnaise
- Prévoyez des lingettes humides.
Notes
Les fruits de mer doivent être frais.
Achetez des fruits de mer locaux et frais.
D'habitude, je n'ajoute jamais de fruits de mer sans coquille, comme le saumon, les calamars ou les crevettes décortiquées. Comme ils reposent sur un lit de glace, leur chair peut être brûlée par la glace ou devenir détrempée.
Si les fruits de mer sont frais, vous n'avez pas besoin d'une sauce forte ou dominante.
Achetez des fruits de mer locaux et frais.
D'habitude, je n'ajoute jamais de fruits de mer sans coquille, comme le saumon, les calamars ou les crevettes décortiquées. Comme ils reposent sur un lit de glace, leur chair peut être brûlée par la glace ou devenir détrempée.
Si les fruits de mer sont frais, vous n'avez pas besoin d'une sauce forte ou dominante.