Puntarelle alla romana
L'authentique recette de la salade de puntarelle à la romaine
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Portions: 4 personnes
Calories: 29kcal
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Ingrédients
- 1 tête de puntarelle
- 3 anchois en boîte de préférence conservés dans du sel
- 1 gousse d'ail pelée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Procédé
Vinaigrette aux anchois
- Mélanger les anchois avec l'ail, l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre dans un petit bol.3 anchois en boîte, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Nettoyer les puntarelle
- Retirer les feuilles extérieures des puntarelle.1 tête de puntarelle
- Couper les puntarelle en fines tranches.
- Les mettre dans de l'eau glacée pour les faire friser.
- Une fois frisées, égoutter les puntarelle.
- Les placer dans un saladier.
- Assaisonner avec la vinaigrette aux anchois.
- Remuer et servir immédiatement.
Notes
- Vous pourrez trouvez des Puntarelle dans un marché italien spécialisé ou les remplacer par de l'endive escarole.
- Pour des Puntarelle frisées, acheter des Puntarelle di Gaeta.
S'assurer qu'elles sont fraîches et que les feuilles extérieures soient vigoureuses et vertes. - N'utiliser que les pousses à l'intérieur de la tête du légume.
- S'assurer que les pousses sont suffisamment longues sinon elles ne friseront pas.
- Utiliser des anchois conservés dans une saumure.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la vinaigrette car les anchois sont déjà salés.
- Vous pouvez utiliser cette vinaigrette pour toute autre salade.
Nutrition
Calories: 29kcal | Carbohydrates: 4g | Protéines: 2g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.2g | Graisses polyinsaturées: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 1g | Sodium: 250mg | Potassium: 354mg | Fibre: 3g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 2438IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 59mg | Fer: 1mg