Préparation

• Retirez la partie supérieure charnue d'une cuisse d'agneau et conservez l'os ainsi que la partie inférieure pour le ragoût.
  1 jarret d'agneau
  
• Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive afin de réaliser un soffritto.
  1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
  
• Braisez la viande, puis ajoutez la branche de romarin et, si désiré, le vin rouge.
  1 branche de romarin frais, 0.12 L de vin rouge
  
• Incorporez la sauce tomate et le cube de bouillon de bœuf, mélangez puis fermez la cocotte-minute.
  450 g de sauce tomate, 1 cube de bouillon de bœuf
  
• Laissez cuire l'agneau à la cocotte-minute jusqu'à tendreté.
• Si vous utilisez une casserole classique, laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit fondante.
• Disposez le ragoût dans un plat de service et retirez la viande de l'os.
  
• Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  450 g de pâtes rigatoni, 1 cuillère à soupe de sel
• Mélangez un peu de sauce aux rigatoni dès qu'elles sont cuites pour bien les enrober.
  
• Servez le reste du ragoût à part afin que chacun puisse ajouter plus de viande et de sauce.