Ragoût italien de sanglier avec sauce au chocolat
Un ragoût de sanglier mijoté longuement dans une sauce au chocolat épicée, servi sur une polenta crémeuse pour un plat principal italien riche et surprenant.
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Servings: 8
Ingrédients
Ragoût de sanglier
- 900 g de viande de sanglier ou d'épaule de porc
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 branche de céleri
- 1 branche de persil fraîchement hachée
- 45 mL d'huile d'olive
- 30 g de jambon ou de bacon
- 15 g de farine
- 240 mL d'eau fraîche
- 5 g de sel
Sauce au chocolat épicée
- 15 g de raisins secs
- 15 g de pignons de pin
- 15 g de mostarda de fruits confits
- 15 g de sucre en poudre
- 15 mL de vinaigre
- 30 g de chocolat noir de préférence Valrhona Xocopili 72%
- 1 pincée de piment fort séché optionnel
Polenta
- 450 g de farine de polenta instantanée
- 2 L d'eau
- 5 g de sel
Procédé
Préparation de la sauce au chocolat
- Mélangez les raisins secs, les pignons de pin, la mostarda, le sucre, le vinaigre, le chocolat et le piment dans un bol, puis laissez mariner pendant quelques heures.15 g de raisins secs, 15 g de pignons de pin, 15 g de mostarda de fruits confits, 15 g de sucre en poudre, 15 mL de vinaigre, 30 g de chocolat noir, 1 pincée de piment fort séché
Cuisson du sanglier
- Dans une cocotte, faites revenir la carotte, l'oignon et la branche de céleri avec l'huile d'olive.1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 45 mL d'huile d'olive
- Ajoutez le persil haché et le jambon, puis faites cuire brièvement.1 branche de persil, 30 g de jambon
- Incorporez la viande de sanglier et faites-la dorer sur toutes ses faces.900 g de viande de sanglier
- Assaisonnez avec le sel, ajoutez la farine et mélangez pour la dissoudre dans les sucs.5 g de sel, 15 g de farine
- Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir l'humidité.240 mL d'eau
- Ajoutez la marinade au chocolat épicée, mélangez et laissez fondre le chocolat dans la sauce.
Préparation de la polenta
- Portez à ébullition l'eau salée, puis versez progressivement la farine de polenta en remuant pour éviter les grumeaux.2 L d'eau, 5 g de sel, 450 g de farine de polenta
- Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la polenta épaississe, environ 30 minutes.
Service
- Étalez la polenta chaude sur un plat, nappez du ragoût de sanglier et servez immédiatement.
Notes
- Vous pouvez remplacer la viande de sanglier par de l'épaule de porc si nécessaire.