Préparez tous les ingrédients : lavez soigneusement tous les légumes, épluchez les aubergines, puis coupez les poivrons, les courgettes, les aubergines et les oignons en dés de taille régulière afin d’assurer une cuisson uniforme.

Graissez généreusement une grande plaque de cuisson avec l’huile d’olive extra vierge, ou recouvrez-la d’une feuille de silicone réutilisable pour le four. Une feuille en silicone constitue une excellente alternative au papier cuisson : elle est lavable, réutilisable, facilite grandement le nettoyage et empêche les légumes d’attacher.

Disposez tous les légumes sur la plaque. Ajoutez les feuilles de basilic frais, ou les herbes de Provence en remplacement, ainsi que l’ail.

Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis mélangez bien le tout afin d’enrober uniformément les légumes.

Faites cuire les légumes au four à 180 °C pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la plaque du four et mélangez les légumes. Cela les aide à caraméliser uniformément.

Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Après cette deuxième cuisson, ajoutez la sauce tomate en conserve. Mélangez bien afin de l’incorporer et de napper uniformément les légumes.

Augmentez la température du four à 200 °C, remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, la ratatouille sera fondante, crémeuse et caramélisée, les légumes étant harmonieusement liés.

Servez immédiatement tant que le plat est chaud, ou réfrigérez-le et servez-le le lendemain. Les saveurs s’intensifient et s’améliorent avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.