Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide.

Coupez les fraises en quartiers.

Placez les fraises coupées dans un bol et faites-les mariner avec du jus de citron et du sucre, puis laissez reposer afin que les saveurs se mélangent et que les fraises libèrent leur jus.

Battez les jaunes d'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à pâlir. De petites bulles doivent se former, signe d'une bonne aération.

Faites chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il frémisse presque, puis retirez-le du feu.

Ajoutez lentement une partie du lait chaud au mélange de jaunes d'œuf en fouettant constamment pour éviter de les faire coaguler.

Continuez à fouetter tout en incorporant progressivement le reste du lait chaud jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Reversez tout le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen.

Remuez sans cesse en raclant le fond de la casserole pour éviter que le mélange n'attache ou ne brûle, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Retirez du feu et filtrez immédiatement le mélange à travers une passoire fine dans un bol afin d'éliminer les grumeaux et d'obtenir une texture lisse.

Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pour le refroidir complètement, de préférence toute une nuit.

Réduisez les fraises marinées en purée à l'aide d'un passe-légumes. Un appareil KitchenAid équipé d'un accessoire passoire convient parfaitement, mais une passoire manuelle est également efficace.

Après avoir réduit les fraises en purée, passez le mélange à travers une passoire fine afin d'affiner sa texture et d'éliminer les graines ainsi que l'excès de pulpe.

Si vous souhaitez ajouter des fraises fraîches à la glace, mettez-en de côté.

Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre, sans remuer pour éviter sa recristallisation.

Une fois le sucre dissous, augmentez légèrement le feu afin d'obtenir une ébullition douce et régulière, toujours sans remuer.

Pendant ce temps, fouettez le blanc d'œuf dans un bol propre et sec jusqu'à obtenir des pics souples, de préférence avec un batteur électrique pour une aération optimale.

Surveillez le sirop jusqu'à atteindre le stade du petit boulé. Versez-le lentement en filet dans les blancs montés, en dirigeant le filet entre le fouet et le bord du bol pour éviter les éclaboussures.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et forme des pics fermes, signe que la meringue est prête.

Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Vous pouvez utiliser un bain-marie.

Ajoutez les morceaux de chocolat dans le bol et remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse.

Une fois fondu, maintenez le chocolat à température en le laissant au-dessus de l'eau chaude, désormais hors du feu, ou réchauffez-le brièvement au besoin pour le garder fluide.

Mélangez soigneusement les fraises réduites en purée à la crème au lait refroidie.

Versez le mélange dans votre sorbetière et lancez le turbinage en suivant les instructions du fabricant. Continuez jusqu'à ce que la glace soit épaisse et presque solide.

Ajoutez la meringue italienne pendant que la machine fonctionne encore afin de l'incorporer uniformément à la glace tout en préservant sa texture aérienne.

Si vous en avez mis de côté, ajoutez les fraises restantes.

Assurez-vous que le chocolat fondu est tiède, mais pas chaud au toucher, avant de l'ajouter à la glace, car un changement soudain de température pourrait endommager la sorbetière.

Parsemez progressivement le chocolat tiède dans la glace en train de turbiner. Il se solidifiera rapidement et formera des éclats croquants et savoureux dans le gelato.

Continuez à turbiner jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé et que la glace atteigne la consistance souhaitée.

Servez immédiatement pour une saveur et une texture optimales.