Recette de mayonnaise maison à l'huile d'olive
Cette mayonnaise maison à l'huile d'olive, facile à préparer, offre une texture tartinable et une délicieuse saveur pour accompagner de nombreux plats.
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Servings: 8
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 240 ml huile d'olive
- 2 cuillères à café jus de citron ou vinaigre blanc
- sel et poivre
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon facultative
Procédé
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le sel, le poivre et la moutarde.1 jaune d'œuf, sel et poivre, 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- Ajoutez très lentement l'huile d'olive, en un filet fin mais continu.240 ml huile d'olive
- Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre à la fin.2 cuillères à café jus de citron ou vinaigre blanc
- Transférez dans un petit récipient et conservez au réfrigérateur.
Notes
En Europe, les œufs sont traités différemment qu'aux États-Unis, ces méthodes peuvent donc ne pas s'appliquer à tous les pays.
Lorsque j'achète mes œufs, je m'assure qu'ils proviennent d'une source fiable.
Depuis 2020, j'ai mes propres poules et deux œufs frais chaque jour.
Comme les œufs sont généralement conservés à température ambiante dans les supermarchés européens, je fais de même chez moi.
J'utilise des œufs crus uniquement s'ils sont très frais.
Je lave les œufs à l'eau et au savon juste avant de les utiliser pour éliminer les éventuelles bactéries.
Après cela, je les utilise immédiatement, car le savon enlève la protection naturelle de la coquille.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
N'utilisez jamais d'huile d'olive extra vierge, mais de l'huile d'olive légère.
Ajoutez l'huile très lentement tout en fouettant.
Une mayonnaise peut trancher si les ingrédients sont trop froids ou si l'huile est ajoutée trop rapidement.
Si cela se produit, ne la jetez pas.
Ajoutez un autre jaune d'œuf, puis incorporez progressivement la mayonnaise qui a tranché et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'elle retrouve sa texture.
Vous pouvez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Lorsque j'achète mes œufs, je m'assure qu'ils proviennent d'une source fiable.
Depuis 2020, j'ai mes propres poules et deux œufs frais chaque jour.
Comme les œufs sont généralement conservés à température ambiante dans les supermarchés européens, je fais de même chez moi.
J'utilise des œufs crus uniquement s'ils sont très frais.
Je lave les œufs à l'eau et au savon juste avant de les utiliser pour éliminer les éventuelles bactéries.
Après cela, je les utilise immédiatement, car le savon enlève la protection naturelle de la coquille.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
N'utilisez jamais d'huile d'olive extra vierge, mais de l'huile d'olive légère.
Ajoutez l'huile très lentement tout en fouettant.
Une mayonnaise peut trancher si les ingrédients sont trop froids ou si l'huile est ajoutée trop rapidement.
Si cela se produit, ne la jetez pas.
Ajoutez un autre jaune d'œuf, puis incorporez progressivement la mayonnaise qui a tranché et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'elle retrouve sa texture.
Vous pouvez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.