Recette de pavlova à la crème de marrons
Cette pavlova inspirée du mont-blanc associe des meringues croustillantes, de la crème de marrons et de la crème fouettée.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 12
Ingrédients
Pour les meringues
- 3 blancs d'œufs à température ambiante
- 200 g sucre
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café fécule de maïs Maïzena
Pour la garniture
- 500 g crème de marrons
- 480 ml crème liquide entière pour la crème fouettée
- 50 g morceaux de marrons glacés
Procédé
Pour les meringues
- Séparez les blancs des jaunes, un œuf à la fois.
- Mélangez le vinaigre et la fécule de maïs au sucre.200 g sucre, 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café fécule de maïs Maïzena
- Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.
- Ajoutez une partie des ingrédients secs et fouettez.
- Ajoutez le reste des ingrédients secs.
- Fouettez jusqu'à l'obtention d'un bec ferme.
Cuisson des meringues
- Tracez un cercle sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'une petite assiette.
- Placez les feuilles de papier sulfurisé dans des moules à pâtisserie.
- Façonnez des meringues rondes en suivant les cercles tracés sur le papier sulfurisé, en répartissant la pâte équitablement.
- Faites-les cuire à 150 °C pendant une heure.
Crème fouettée
- Fouettez la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit ferme.480 ml crème liquide entière
- Remplissez une poche à douille de crème.
- Faites descendre la crème vers la douille en tournant l'extrémité opposée.
Montage de la pavlova
- Déposez la première meringue sur un plat de service.
- Étalez la crème de marrons sur la première meringue.500 g crème de marrons
- Superposez la seconde meringue.
- Pochez la crème par-dessus.
- Décorez avec les morceaux de marrons glacés.50 g morceaux de marrons glacés
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.
Notes
Pour préparer les meringues, utilisez des blancs d'œufs à température ambiante.
Pour obtenir des meringues croustillantes, ajoutez du vinaigre de vin blanc et de la fécule de maïs.
Faites cuire les meringues à basse température.
Si vous manquez de temps, achetez les meringues et la crème fouettée déjà préparées et assemblez simplement le dessert.
Pour obtenir des meringues croustillantes, ajoutez du vinaigre de vin blanc et de la fécule de maïs.
Faites cuire les meringues à basse température.
Si vous manquez de temps, achetez les meringues et la crème fouettée déjà préparées et assemblez simplement le dessert.