Recette facile de tarte Tatin aux pêches
Cette tarte Tatin estivale associe des pêches caramélisées à une pâte brisée croustillante, le tout cuit à l'envers et servi avec de la glace à la vanille.
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Servings: 8
Ingrédients
Pour le caramel et la garniture
- 60 g beurre
- 100 g sucre
- 3 pêches ou pommes mûres, pour la version originale
- 2 cuillères à soupe pistaches
- 80 ml calvados ou cognac
Pour la pâte brisée
- 115 g beurre à température ambiante
- 190 g farine
- 1 œuf frais
- 2 cuillères à soupe eau fraîche
- 1 pincée sel
Pour le service
- 240 ml glace à la vanille
Procédé
Pâte brisée
- Préparez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.115 g beurre, 190 g farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe eau, 1 pincée sel
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur suffisamment longtemps.
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Étalez la pâte brisée en forme ronde, à la taille du moule.
- Placez la pâte brisée étalée au congélateur, à plat sur du papier cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Caraméliser les pêches
- Épluchez les pêches et coupez-les en deux pour retirer les noyaux, en essayant de conserver de belles formes rondes.3 pêches ou pommes
- Versez le beurre et le sucre dans un moule métallique rond et faites chauffer sur la cuisinière pour préparer le caramel.100 g sucre
- Dès que le caramel commence à jaunir.
- Ajoutez les pistaches et les pêches, côté rond vers le bas, puis laissez mijoter à feu très doux.2 cuillères à soupe pistaches
- Ajoutez le calvados aux pêches et laissez-le s'évaporer.80 ml calvados ou cognac
- Recouvrez les pêches avec la pâte brisée en veillant à ce que les bords restent à l'intérieur du moule, couvrent les pêches et touchent le caramel. N'essayez pas de les plier soigneusement, vous risqueriez de vous brûler.
- Perforez la pâte avec la pointe d'un couteau afin de laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Cuisson
- Faites cuire la tarte dans un four chaud.
- Lorsqu'elle est cuite, sortez-la du four et retournez-la immédiatement sur un plat de service. Veillez à ce que tout le caramel au fond du moule soit versé sur la tarte avant qu'il ne refroidisse, sinon il collera au moule.
Service
- Servez-la froide avec une glace à la vanille de bonne qualité.240 ml glace à la vanille
Notes
Utilisez des pêches jaunes, car elles sont juteuses et plus lisses.
Essayez de les couper en deux parfaitement. Si vous obtenez de petits morceaux, vous pouvez préparer une salade de pêches et y ajouter une cuillère à soupe de vin, c'est délicieux. Vous pouvez aussi mettre les morceaux dans un sac en plastique, les congeler et les utiliser pour faire de la confiture.
Achetez des pistaches de bonne qualité. J'achète des pistaches de Bronte, en Sicile, qui sont d'une qualité exceptionnelle en Europe.
Lorsque vous faites fondre le beurre et le sucre, vous pouvez remuer le récipient. Avec un caramel à base d'eau et de sucre, vous ne pouvez pas le faire, car le sucre recristalliserait. Le sucre et le beurre ne recristallisent pas.
Maintenez le feu moyen doux pour préparer le caramel. Le sucre commencera soudainement à jaunir puis brunira rapidement. Ajoutez les pistaches et les pêches dès que possible pour éviter que le caramel ne brûle.
Veillez à ce que la pâte soit froide et ferme lorsque vous recouvrez les pêches caramélisées, afin qu'elle soit bien croustillante.
Le caramel est extrêmement chaud et peut provoquer de graves brûlures. Soyez très prudent lorsque vous posez la pâte sur les pêches chaudes.
N'essayez pas de plier joliment la pâte, vous risqueriez de vous brûler. J'aime en fait son aspect rustique.
Perforez la pâte pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Retournez la tarte immédiatement dès sa sortie du four.
Essayez de les couper en deux parfaitement. Si vous obtenez de petits morceaux, vous pouvez préparer une salade de pêches et y ajouter une cuillère à soupe de vin, c'est délicieux. Vous pouvez aussi mettre les morceaux dans un sac en plastique, les congeler et les utiliser pour faire de la confiture.
Achetez des pistaches de bonne qualité. J'achète des pistaches de Bronte, en Sicile, qui sont d'une qualité exceptionnelle en Europe.
Lorsque vous faites fondre le beurre et le sucre, vous pouvez remuer le récipient. Avec un caramel à base d'eau et de sucre, vous ne pouvez pas le faire, car le sucre recristalliserait. Le sucre et le beurre ne recristallisent pas.
Maintenez le feu moyen doux pour préparer le caramel. Le sucre commencera soudainement à jaunir puis brunira rapidement. Ajoutez les pistaches et les pêches dès que possible pour éviter que le caramel ne brûle.
Veillez à ce que la pâte soit froide et ferme lorsque vous recouvrez les pêches caramélisées, afin qu'elle soit bien croustillante.
Le caramel est extrêmement chaud et peut provoquer de graves brûlures. Soyez très prudent lorsque vous posez la pâte sur les pêches chaudes.
N'essayez pas de plier joliment la pâte, vous risqueriez de vous brûler. J'aime en fait son aspect rustique.
Perforez la pâte pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Retournez la tarte immédiatement dès sa sortie du four.