Rôti de bœuf maison
Ce rôti de bœuf maison, saisi puis cuit au four, vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée grâce à un thermomètre de cuisine.
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Servings: 8
Ingrédients
- 1 kg aloyau ou de faux-filet, de rumsteck ou de rond de gîte
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- sel et poivre
- romarin frais
- 60 ml cognac
- 1 bouillon de bœuf brun
- 0,25 eau fraîche
- 1 cuillère à café fécule de maïs
Procédé
Facultatif : sauce au cognac
- Pour préparer la sauce au cognac, ajoutez le cognac, l'eau, le bouillon et la fécule de maïs dans la cocotte, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.60 ml cognac, 1 bouillon de bœuf brun, 0,25 eau fraîche, 1 cuillère à café fécule de maïs
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif sur la cuisinière.3 cuillères à soupe huile d'olive
- Mettez l'aloyau dans la cocotte, salez et poivrez. Ajoutez le romarin.1 kg aloyau, sel et poivre, romarin
- Saisissez l'aloyau jusqu'à ce qu'il soit doré sur chaque face.
- Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant 30 minutes à 220 °C.
- Retirez la cocotte du four et vérifiez la température à cœur du bœuf.
- Pour une cuisson saignante, atteignez 50 °C.
- Pour une cuisson à point, atteignez 60 °C.
- Pour une cuisson bien cuite, atteignez 68 °C.
- Une fois que le bœuf a atteint la température à cœur souhaitée, retirez-le du four.
- Placez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes, couvert de papier aluminium.
- Retirez toutes les ficelles et découpez le rôti en fines tranches.
- Déposez les tranches sur un plat et arrosez le rôti avec le jus resté dans la cocotte.
Notes
La meilleure pièce à utiliser est l'aloyau, situé au-dessus de l'arrière du filet, car il est maigre et légèrement persillé.
Choisissez de préférence une pièce située entre la 5e et la 9e côte.
Vous pouvez aussi utiliser le faux-filet, la partie centrale et ronde de la cuisse, ou le rumsteck, une pièce de bœuf très tendre située en haut de la cuisse, juste avant la queue.
Pour une option moins chère, utilisez le rond de gîte, mais la viande sera plus coriace en raison de sa plus grande quantité de tissus conjonctifs.
En général, 1 kg de bœuf nécessite 30 minutes de cuisson, puis 10 minutes supplémentaires pour chaque kilo additionnel.
Choisissez de préférence une pièce située entre la 5e et la 9e côte.
Vous pouvez aussi utiliser le faux-filet, la partie centrale et ronde de la cuisse, ou le rumsteck, une pièce de bœuf très tendre située en haut de la cuisse, juste avant la queue.
Pour une option moins chère, utilisez le rond de gîte, mais la viande sera plus coriace en raison de sa plus grande quantité de tissus conjonctifs.
En général, 1 kg de bœuf nécessite 30 minutes de cuisson, puis 10 minutes supplémentaires pour chaque kilo additionnel.