• Préparer un bol d'eau fraîche avec le jus de citron et enfiler des gants en caoutchouc.
  1 citron
• Retirer la tige de l'artichaut.
  1 artichaut
• Enlever les feuilles dures extérieures jusqu'à ce que la chair jaune apparaisse.
• Éplucher la couche verte de la tige.
• Retirer toutes les pointes vert foncé des feuilles qui n'ont pas de chair et se terminent en épines.
• Couper l'artichaut en quartiers.
• Retirer les feuilles internes.
• Immerger immédiatement les quartiers d'artichaut dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

Dressage de la salade d'artichauts

• Disposer des feuilles tendres de salade dans une assiette.
  2 grosses poignées de salade
• Trancher les artichauts et les disposer sur la salade.
• Ajouter le parmesan fraîchement râpé.
  1 cuillère à soupe de parmesan
• Assaisonner avec du sel, du poivre et l'huile d'olive extra vierge.
  Sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Verser un filet de vinaigre balsamique.
  1 cuillère à café de vinaigre balsamique