Sorbet à l'ananas à l'italienne au prosecco

sorbet à l'ananas avec bouteille de prosecco en fond

Sorbet à l'ananas à l'italienne au prosecco

Du sorbet et du prosecco, que demander de mieux pour un délicieux dessert ?

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5 de 3 notes

Temps de préparation: 50

Temps de cuisson: 5

Temps de repos: 2

Temps total: 2 55

Type de plat: Dessert, Dolce

Cuisine: Italienne

Portions: personnes

Calories: 85kcal

Auteur: Laura Tobin

Ingrédients

Sorbet

250 ml de jus d'ananas ce qui peut être obtenu à partir de 0.75 d'un ananas frais.
Le jus d'un citron
50 ml de Prosecco
75 ml d'eau fraîche
80 g de sucre en poudre

Meringue italienne

1 blanc d'œuf
50 g de sucre en poudre
15 ml d'eau fraîche

Procédé

Préparation des fruits

Coupez l'ananas en quartiers. 250 ml de jus d'ananas
250 ml de jus d'ananas
Retirez la peau extérieure en conservant leur forme de bateau, car nous les utiliserons pour servir le sorbet.
Enlevez le cœur dur et coupez 0.75 de l'ananas en morceaux.
Placez ces morceaux d'ananas dans un bol, marinez-les avec du jus de citron et du sucre, et laissez-les reposer pour mélanger les saveurs et libérer les jus.
Le jus d'un citron, 80 g de sucre en poudre
Coupez le reste de l'ananas en morceaux plus petits à mélanger dans le sorbet plus tard.

Purée d'ananas

Utilisez un passoire à légumes pour réduire en purée l'ananas mariné. Un robot de cuisine avec un accessoire de passoire fonctionne bien, mais un tamis manuel est également efficace.
Filtrez la purée d'ananas à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse, en éliminant les impuretés et l'excès de pulpe.

Préparation de la meringue italienne

Combinez 50 g de sucre en poudre et 15 ml d'eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sans remuer pour éviter la recristallisation.
50 g de sucre en poudre, 15 ml d'eau fraîche
Augmentez légèrement la chaleur pour maintenir une légère ébullition, sans remuer.
Pendant que le sirop bout, fouettez 1 blanc d'œuf dans un bol propre et sec jusqu'à ce qu'il forme des pics souples. Un mixeur électrique fonctionne mieux pour cela.
1 blanc d'œuf
Lorsque le sirop atteint 115°C, versez-le lentement dans les blancs d'œufs fouettés, en visant entre le fouet et le côté du bol pour éviter les éclaboussures.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

Préparation du sorbet

Mélangez 75 ml d'eau avec 80 g de sucre et le jus d'ananas jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
75 ml d'eau fraîche, 80 g de sucre en poudre, 250 ml de jus d'ananas
Versez ce mélange dans votre machine à glace et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le sorbet soit épais et presque solide.
Ajoutez 50 ml de prosecco.
50 ml de Prosecco
Ajoutez progressivement la meringue italienne pendant que la machine continue à tourner pour garantir un mélange uniforme et maintenir une texture aérienne.

Pour servir

Disposez les coques d'ananas préparées plus tôt sur un plat de service refroidi.
Avec une boule à glace, placez 3 généreuses boules de sorbet sur la coque.
Garnissez le sorbet de quelques morceaux frais d'ananas et d'une branche de menthe ou d'une fine tranche de citron.

Notes

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant n'importe quel autre type de fruit comme des fraises, des myrtilles, des pêches, ou du melon.

Vous pouvez préparer le jus d'ananas jusqu'à un jour à l'avance. Cela vous permet de mieux gérer votre temps, surtout lorsque vous recevez des invités.

Utilisez la meringue italienne immédiatement pour conserver sa texture légère. Elle ne peut pas être préparée à l'avance.

Conservez au congélateur et consommez dans la semaine.

Nutrition