Lavez les raisins et égrappez-les.

Faites mijoter les raisins dans une casserole afin d'en extraire le jus.

Laissez les raisins refroidir.

Placez une passoire au-dessus d'un saladier et tapissez-la d'une étamine.

Versez les raisins cuits et leur jus dans la passoire tapissée d'étamine.

Repliez l'étamine par-dessus et posez un objet lourd dessus.

Laissez le jus s'écouler toute la nuit.

Mélangez dans un bol le jus de raisin refroidi, le jus de citron et l'eau.

Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète.

Montez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à l'obtention de pics souples.

Faites chauffer le sucre et l'eau destinés à la meringue à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre.

Amenez le sirop à légère ébullition et faites-le chauffer jusqu'à atteindre le stade de la petite boule.

Versez progressivement le sirop chaud dans les blancs d'œufs montés tout en continuant de fouetter.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

Versez le mélange du sorbet dans une sorbetière et faites-le turbiner selon les instructions du fabricant.

Ajoutez progressivement la liqueur pendant le turbinage.

Si vous utilisez la meringue, incorporez progressivement la meringue italienne pendant le turbinage, dès que le sorbet commence à se solidifier.

Lorsque le sorbet est prêt, servez-le immédiatement ou conservez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure.