Préparation de la soupe

• Dans une grande marmite à feu moyen, faites revenir les saucisses merguez avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles libèrent leur graisse épicée.
  310 g de saucisses merguez, huile d'olive
• Retirez les saucisses de la marmite et réservez-les.
• Si trop de graisse est libérée, égouttez l'excédent tout en conservant un fond pour faire revenir les légumes.
• Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les suer pour qu'ils s'imprègnent des sucs épicés.
  1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
  
• Incorporez le romanesco, les pommes de terre et le poireau, puis versez le bouillon jusqu'à recouvrir les légumes.
  romanesco, pommes de terre, poireau, 1 L de bouillon maison
  
• Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Entre-temps, terminez la cuisson des saucisses au four pour les rendre légèrement croustillantes.
• Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  
• Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, ajoutez les saucisses réservées et parsemez généreusement de parmesan.
  poivre noir, parmesan, sel
• Ajoutez éventuellement les pâtes cuites, mélangez et réchauffez quelques minutes.
  310 g de pâtes
• Servez la soupe bien chaude dans des bols, garnie des saucisses croustillantes et d'un supplément de parmesan.