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Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - En-tête

Spiedini Siciliens

De délicieuses brochettes siciliennes roulées et panées mélangeant bœuf, poulet, poisson et légumes pour un festin convivial au goût d’Italie.
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Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Servings: 12
Author: Laura Tobin

Ingrédients

Spiedini de bœuf

  • 450 g de bœuf maigre (rumsteck ou tranche de rumsteck)
  • 120 g de chapelure écrasée
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 15 g de parmesan fraîchement râpé
  • 15 g de feuilles de basilic ou de persil fraîches
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel et de poivre

Spiedini de poulet

  • 450 g de blanc de poulet sans os et sans peau
  • 120 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 15 g de parmesan fraîchement râpé
  • 15 g de feuilles de basilic ou de persil fraîches
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel et de poivre

Spiedini de légumes

  • 2 aubergines longues
  • 2 courgettes longues
  • 120 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 15 g de parmesan fraîchement râpé
  • 15 g de feuilles de basilic ou de persil fraîches
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel et de poivre

Spiedini de poisson

  • 450 g de steaks d'espadon
  • 120 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 15 g de parmesan fraîchement râpé
  • 15 g de feuilles de basilic ou de persil fraîches
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel et de poivre

Procédé

Préparation de la viande, du poulet ou du poisson

  • Coupez le bœuf, le blanc de poulet et le poisson en tranches très fines.
    450 g de bœuf, 450 g de blanc de poulet, 450 g de steaks d'espadon
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Découpez le bœuf, le blanc de poulet ou le poisson en tranches très fines
  • Aplatissez chaque tranche à l'aide d'un attendrisseur pour obtenir une épaisseur uniforme, puis coupez-les en lanières.
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Aplatissez chaque tranche à l'aide d'un attendrisseur à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, puis coupez-les en longues lanières
  • Déposez les lanières dans un saladier et assaisonnez avec l'huile d'olive et le sel-poivre.
    60 ml d'huile d'olive extra vierge, 5 g de sel et de poivre, 60 ml d'huile d'olive extra vierge, 5 g de sel et de poivre, 60 ml d'huile d'olive extra vierge, 5 g de sel et de poivre
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Déposez-les dans un saladier et assaisonnez avec du sel et de l'huile d'olive

Préparation des légumes

  • Retirez le pédoncule, pelez les aubergines et coupez-les en tranches dans la longueur.
    2 aubergines
  • Retirez le pédoncule des courgettes et coupez-les également en tranches dans la longueur.
    2 courgettes
  • Huilez légèrement une poêle très chaude au pinceau, puis faites griller les tranches d'aubergine et de courgette des deux côtés.
    60 ml d'huile d'olive extra vierge
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Faites griller les aubergines et les courgettes des deux côtés
  • Laissez les légumes refroidir sans les cuire complètement, ils termineront leur cuisson au four.

Préparation de la chapelure aromatisée

  • Mélangez la chapelure avec le parmesan, l'ail et le basilic ou persil pour chaque préparation.
    120 g de chapelure, 1 gousse d'ail, 15 g de parmesan, 15 g de feuilles de basilic ou de persil, 120 g de chapelure, 1 gousse d'ail, 15 g de parmesan, 15 g de feuilles de basilic ou de persil, 120 g de chapelure, 1 gousse d'ail, 15 g de parmesan, 15 g de feuilles de basilic ou de persil, 120 g de chapelure, 1 gousse d'ail, 15 g de parmesan, 15 g de feuilles de basilic ou de persil
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Mélangez la chapelure avec le parmesan, l'ail et le basilic

Préparation des spiedini de viande, de poulet ou de poisson

  • Enrobez chaque lanière de viande ou de poisson de chapelure aromatisée.
  • Roulez les lanières en petits cylindres bien serrés et disposez-les sur un plateau.
  • Enfilez plusieurs rouleaux sur chaque brochette.

Préparation des spiedini de légumes

  • Disposez les tranches de courgette et d'aubergine sur une planche, badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel.
    5 g de sel et de poivre
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel
  • Parsemez de chapelure et ajoutez le parmesan râpé.
  • Roulez chaque tranche, enrobez-la à nouveau de chapelure puis enfilez-les sur des brochettes.
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Roulez les tranches d'aubergine et de courgette

Cuisson des spiedini de viande

  • Faites cuire les brochettes de viande au four à température modérée jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.

Cuisson des spiedini de poisson

  • Faites cuire les brochettes de poisson au four en les retournant également à mi-cuisson.

Cuisson des spiedini de légumes

  • Faites cuire les brochettes de légumes au four jusqu'à coloration dorée.
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Faites cuire au four à 180°C, en retournant à mi-cuisson

Service

  • Disposez tous les spiedini sur un plat de service et servez chaud accompagnés d'une salade croquante.
    Recette de Spiedini Siciliens – Bœuf, Poulet, Poisson ou Légumes - Faites cuire au four à 180°C

Notes

  • Variez la garniture en insérant un petit cube de fromage au centre de chaque rouleau pour un cœur fondant.
  • Pour un goût fumé, terminez la cuisson quelques minutes au barbecue.
  • Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 1/12 de la recette) : 484 kcal – 30 g de protéines – 32 g de glucides – 26 g de lipides.