Terrine de foie gras maison
Cette terrine de foie gras maison, parfumée au cognac et à la liqueur d’orange, est servie avec une brioche salée et une confiture de figues au balsamique.
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Servings: 8
Ingrédients
Pour le foie gras
- 450 g foie gras cru
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir
- 2 cuillères à soupe cognac
- 2 cuillères à soupe liqueur d’orange
Brioche
- 500 g farine
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 200 ml lait
- 150 g beurre fondu mais pas chaud
- 2 œufs frais
- 2 cuillères à soupe levure
Procédé
Mariner le foie gras
- Mélangez le cognac et la liqueur d’orange avec le sel et le poivre.2 cuillères à café sel, 1 cuillère à café poivre noir, 2 cuillères à soupe cognac, 2 cuillères à soupe liqueur d’orange
- Ouvrez les deux lobes du foie gras sur une assiette.
- Versez délicatement la marinade sur le foie.
- Saupoudrez le fond de la terrine de gros sel.
- Placez le foie dans la terrine et versez le reste de la marinade par-dessus.
- Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Cuisson du foie gras
- Sortez la terrine du réfrigérateur et préchauffez le four à 100 °C.
- Une fois le four à température, placez la terrine dans un grand plat.
- Versez de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’aux deux tiers de la hauteur de la terrine, puis faites cuire pendant 50 minutes.
- Pour vérifier la cuisson du foie, vous pouvez le piquer avec la pointe d’un couteau. Le couteau doit s’enfoncer facilement.
- Vous pouvez également vérifier la température à cœur. Elle doit être de 45 °C.
Maturation du foie gras
- Laissez le foie gras revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant 5 jours.
Retirer le foie gras de la terrine
- Plongez la terrine dans de l’eau chaude pendant 1 minute.
- Avec une cuillère à foie gras, détachez la graisse des bords.
- Retournez la terrine sur le plat et retirez-la.
Brioche salée à la machine à pain
- Mélangez tous les ingrédients liquides.200 ml lait, 150 g beurre, 2 œufs
- Dans un récipient séparé, mélangez la farine avec le sucre et le sel.500 g farine, 1 cuillère à soupe sucre, 1 cuillère à café sel
- Versez les ingrédients liquides dans la machine à pain, puis ajoutez les ingrédients secs.
- Ajoutez la levure et mettez la machine à pain en marche pour préparer la pâte. Cela devrait prendre 1 h 30.2 cuillères à soupe levure
- Lorsque la pâte est prête, placez-la dans un moule à cake beurré et fariné.
- Badigeonnez le dessus avec de l’œuf battu et laissez reposer encore de 30 minutes à 1 heure.
- Faites cuire dans un four chaud pendant 35 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de la démouler et de la trancher.
Servir le foie gras
- Pour trancher le foie gras, utilisez un coupe-foie gras à fil.
- Servez le foie gras sur un plat avec la brioche et une confiture de figues au balsamique, accompagné d’un verre de vin blanc doux de Sauternes.
Notes
Assurez-vous d’acheter le foie gras auprès d’un élevage réputé.
Lorsque vous achetez le foie gras, assurez-vous qu’il a déjà été déveiné.
Vous pouvez utiliser du porto et du cognac pour le faire mariner.
Il est préférable de laisser maturer le foie gras pendant 5 jours, mais vous pouvez aussi le déguster dès le lendemain.
Lorsque vous achetez le foie gras, assurez-vous qu’il a déjà été déveiné.
Vous pouvez utiliser du porto et du cognac pour le faire mariner.
Il est préférable de laisser maturer le foie gras pendant 5 jours, mais vous pouvez aussi le déguster dès le lendemain.