Tomates italiennes farcies au riz (Pomodori di Riso)
Des tomates juteuses sont garnies de riz carnaroli, de fromage et de basilic, puis cuites au four jusqu'à ce que le riz soit tendre et croustillant.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 11
Ingrédients
- 11 tomates fraîches et bien juteuses
- 720 ml riz carnaroli
- 240 ml parmesan facultatif pour une version végane
- 360 ml fromage mozzarella, provola ou scamorza facultatif pour une version végane
- 120 ml feuilles de basilic hachées
- 1,5 cuillères à soupe sel
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Procédé
Préparation des tomates
- Coupez le haut des tomates et mettez-les de côté, vous les utiliserez comme couvercles plus tard.11 tomates
- À l'aide d'une cuillère, évidez soigneusement la pulpe et les graines dans un saladier, en veillant à ne pas déchirer les parois des tomates.
- Disposez les tomates évidées côte à côte dans un plat à gratin enduit d'huile d'olive.5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Salez légèrement l'intérieur des tomates et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive avant d'ajouter la farce.1,5 cuillères à soupe sel
Préparation de la farce
- Dans le saladier contenant la pulpe de tomate, hachez grossièrement les gros morceaux en veillant à retirer la partie centrale dure.
- Ajoutez le riz cru, le fromage, la mozzarella coupée en dés ou le parmesan râpé, ainsi que le basilic frais haché.720 ml riz carnaroli, 240 ml parmesan, 360 ml fromage mozzarella, provola ou scamorza, 120 ml feuilles de basilic
- Salez généreusement et arrosez d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et que chaque grain de riz soit enrobé.
Assemblage et cuisson
- Garnissez chaque tomate avec le mélange de riz et répartissez les restes dans le plat, autour des tomates.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive le riz, la farce à l'intérieur des tomates ainsi que le riz disposé dans le plat.
- Replacez les chapeaux sur les tomates, puis faites-les cuire au four jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que le dessus soit doré et croustillant.
Notes
Utilisez de grosses tomates bien juteuses.
Privilégiez un riz à risotto, comme le carnaroli ou l'arborio. Le riz basmati ou le riz à sushi ne conviennent pas à cette recette.
Vous pouvez remplacer le riz par un mélange de trois céréales composé de riz, d'épeautre et d'orge.
Vous pouvez également utiliser du quinoa, mais vous devrez adapter le temps de cuisson.
Assurez-vous que le mélange contient suffisamment de jus de tomate, car le riz a besoin de liquide pour cuire.
Le fromage est facultatif, mais il rend la farce plus crémeuse.
Replacez les chapeaux sur les tomates afin de retenir la vapeur et de garder le riz moelleux.
Privilégiez un riz à risotto, comme le carnaroli ou l'arborio. Le riz basmati ou le riz à sushi ne conviennent pas à cette recette.
Vous pouvez remplacer le riz par un mélange de trois céréales composé de riz, d'épeautre et d'orge.
Vous pouvez également utiliser du quinoa, mais vous devrez adapter le temps de cuisson.
Assurez-vous que le mélange contient suffisamment de jus de tomate, car le riz a besoin de liquide pour cuire.
Le fromage est facultatif, mais il rend la farce plus crémeuse.
Replacez les chapeaux sur les tomates afin de retenir la vapeur et de garder le riz moelleux.