Vin Fragolino de raisins Concord
Le Fragolino est un vin rouge artisanal élaboré à partir de raisins Concord, aux intenses arômes naturels de fraise.
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Servings: 70
Ingrédients
- 9,98 kg raisins fraise raisins Concord
- 2,27 g levure pour vinification vérifiez la quantité indiquée sur l'étiquette
- 0,85 g dioxyde de soufre ou métabisulfite vérifiez la quantité indiquée sur l'étiquette
- 2,7 L eau fraîche
- 2 kg sucre
- 1 pincée métabisulfite de potassium supplémentaire, pour la mise en bouteille, lisez attentivement les instructions et les limites
- 1 kg sucre
- 0,07 nutriment pour levure
Procédé
Préparation
- Retirez délicatement les raisins des rafles et lavez-les afin de les nettoyer.9,98 kg raisins fraise
- Dissolvez la levure active déshydratée dans de l'eau tiède, couvrez le mélange et laissez reposer 30 minutes pour l'activer.2,27 g levure pour vinification
- Écrasez soigneusement les raisins pour libérer la pulpe et le jus. Un presse-purée convient parfaitement.
- Dissolvez le sucre dans l'eau dans un récipient séparé afin de former un sirop.2,7 L eau fraîche, 2 kg sucre
Fermentation
- Ajoutez le sirop de sucre, le mélange de levure activée, le nutriment pour levure facultatif et le métabisulfite de potassium dans une cuve de fermentation contenant les raisins écrasés, puis mélangez bien le tout.0,85 g dioxyde de soufre ou métabisulfite, 0,07 nutriment pour levure
- Fixez un couvercle muni d'un tube barboteur rempli de liqueur ou de vin afin de fermer hermétiquement la cuve.
- Placez la cuve de fermentation dans un endroit où la température reste entre 25 °C et 30 °C et attendez le début de la fermentation, ce qui se produit généralement dans les 24 heures.
- Remuez régulièrement les peaux de raisin et le jus pour éviter l'oxydation tant que les peaux restent dans la cuve.
Soutirage et clarification
- Retirez les peaux de raisin de la cuve après environ 25 jours, lorsque la fermentation est presque terminée.
- Filtrez le vin pour éliminer les impuretés.
- Ajoutez le sucre facultatif et mélangez soigneusement.1 kg sucre
- Refermez la cuve avec le barboteur et observez-la. Si la fermentation est lente ou ne reprend pas, le sucre restera pour adoucir le vin.
- Transférez le vin dans un nouveau récipient après deux jours, en éliminant le dépôt qui s'est déposé au fond.
- Refermez de nouveau le récipient avec un couvercle hermétique.
Mise en bouteille
- Transférez le vin une deuxième fois après deux jours supplémentaires, à l'aide d'une pompe pour éliminer tout dépôt restant.
- Ajoutez le métabisulfite de potassium pour stabiliser le vin avant la mise en bouteille.1 pincée métabisulfite de potassium
- Mettez le vin en bouteille et attendez encore 15 jours avant de le boire.
Notes
Ne supprimez pas le métabisulfite : il est essentiel pour éliminer les levures sauvages présentes sur la peau des raisins Concord et empêcher le vin de s'oxyder ou de se transformer en vinaigre. Utilisez-le toutefois avec prudence et respectez strictement les instructions du fabricant concernant les limites de dosage. Un dépassement de la quantité recommandée est dangereux : n'en estimez jamais la quantité à l'œil.