Zeppole di Carnevale - Beignets italiens Graffe
Ces Graffe napolitaines sont de savoureux beignets de carnaval à base de purée de pommes de terre, frits puis généreusement roulés dans le sucre.
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Servings: 10
Ingrédients
- 5 pommes de terre moyennes (environ 500 g)
- 500 g de farine
- 3 œufs frais
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 120 ml de lait pour activer la levure
- 120 ml de lait seulement si besoin
- 1 zeste de citron
- 20 g de levure soit un sachet
- huile végétale pour la friture
- 100 g de sucre en poudre pour l'enrobage
Procédé
Préparez les pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.5 pommes de terre
- Réduisez-les en purée pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Si vous utilisez un moulin manuel, épluchez les pommes de terre avant de les passer.
- Laissez tiédir légèrement la purée.
Activez la levure
- Faites tiédir la moitié du lait puis faites-y fondre le beurre.120 ml de lait, 50 g de beurre
- Dissolvez la levure dans ce lait tiède et laissez reposer quelques minutes.20 g de levure
Préparez les ingrédients secs
- Mélangez la farine, le zeste de citron et le sucre.500 g de farine, 1 zeste de citron, 30 g de sucre en poudre
Préparez la pâte
- Ajoutez les ingrédients secs à la purée de pommes de terre et mélangez grossièrement.
- Formez un puits puis ajoutez les œufs au centre et mélangez.3 œufs
- Versez le lait au beurre avec la levure au centre et mélangez jusqu'à absorption.
- Pétrissez la pâte, en ajoutant un peu de lait supplémentaire si elle est trop ferme.120 ml de lait
- La pâte doit être ferme et non collante.
Façonnez les beignets
- Farinez généreusement le plan de travail, divisez la pâte puis formez des anneaux ou des rubans.
- Déposez-les sur le plan de travail fariné, couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures.
Faites frire les beignets
- Faites chauffer l'huile à 180 °C.huile végétale
- Faites frire les beignets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez-les
- Enrobez les beignets chauds de sucre en poudre et servez aussitôt.100 g de sucre en poudre
Notes
- Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de vanille ou remplacer le zeste de citron par de l'orange.
- Dégustez les Graffe le jour même pour profiter de leur texture croquante et moelleuse.