Une vie immergée dans la gastronomie et la culture italiennes
Ciao ! Je m’appelle Laura Giunta Tobin, et pour moi, la cuisine italienne n’est pas seulement une passion, c’est toute ma vie.
Je suis italienne, née et élevée en Italie, où j’ai vécu 30 ans. Aujourd’hui encore, j’y retourne régulièrement pour rendre visite à ma famille et à mes amis. J’ai toujours ma maison familiale à Rome, où je m’arrête au moins quatre fois par an, en chemin vers Reggio de Calabre pour voir ma mère.
Que ce soit à Rome, à Reggio ou ailleurs à travers le pays, mon lien avec les traditions culinaires italiennes n’a jamais faibli.
Beaucoup parlent de cuisine italienne, mais je l’ai réellement vécue au quotidien : choisir le poisson le plus frais au marché, produire en famille notre propre huile d’olive, notre vin et notre sauce tomate, en sélectionnant directement auprès des producteurs les meilleurs ingrédients locaux.
Je ne partage pas seulement des recettes ; je transmets des traditions culinaires authentiques, héritées de génération en génération.
Née au cœur des riches traditions culinaires italiennes
J’ai grandi selon la vraie philosophie culinaire italienne : utiliser des ingrédients frais et locaux pour composer mes plats. Je ne planifie jamais mes repas à l’avance ; c’est le marché qui guide mon inspiration.
Dès l’enfance, j’ai appris à faire mes courses comme une vraie Italienne :
- 🍅 Des légumes directement des fermiers locaux au marché.
- 🐟 Du poisson issu directement des pêcheurs du jour.
- 🥩 De la viande achetée chez des bouchers spécialisés dans les coupes régionales.
- 🍄 Des herbes sauvages et champignons cueillis à la main.
- 👤 Des spécialités régionales achetées directement chez les producteurs : mozzarella de Battipaglia, vinaigre balsamique de Modène, pesto de Genova Pra’, pommes de terre de la Sila, ‘nduja de Spilinga ou oignons de Tropea.
La nourriture était toujours au centre de nos réunions de famille, mais cuisiner était surtout une façon de préserver nos traditions.
Notre famille a hérité des raffinements culinaires de la cuisine aristocratique napolitaine grâce à Battista, un chef Monsù venu de Naples au XIXᵉ siècle, qui nous a transmis un héritage de saveurs exceptionnelles.
Pour approfondir ses compétences, ma mère a suivi quatre cours Cordon Bleu à Rome dans les années 70. Dès l’enfance, j’ai appris à ses côtés les techniques et la philosophie de la cuisine italienne.
Parmi mes recettes préférées apprises avec ma mère figurent diverses variétés de gnocchis faits maison : gnocchis moelleux, gnocchi alla Parigina, gnocchis violets et gnocchis aux châtaignes, ainsi que les pâtes fraîches.
Depuis des générations, notre famille apprécie une alimentation authentique et de qualité, produisant nous-mêmes huile d’olive, vin et conserves, en respectant scrupuleusement cette tradition.
Une passion profonde pour la cuisine anime notre famille, aussi bien dans la cuisine qu’autour des conversations sur l’alimentation. Avec une sœur vétérinaire et un cousin agronome, nos échanges portent souvent sur la gastronomie, la durabilité et la préservation du patrimoine agricole et culinaire italien.
À la découverte directe des cuisines régionales d’Italie
Mon apprentissage culinaire ne provient pas de livres, mais d’une vie entière (vous connaissez désormais mon âge !) passée à cuisiner à travers toute l’Italie, explorant chaque région et ses spécificités.
- 🦑 En Sicile (étés en voilier dans les îles Éoliennes), j’ai appris à cuisiner simplement, attrapant calamars et sardines fraîches avec mon père, récoltant des câpres sauvages, et dégustant le véritable meilleur gelato d’Italie (pas à Rome !).
- 🍝 À Rome (où j’ai grandi et conserve ma maison familiale), je me suis imprégnée de la cuisine romaine : Agretti, Puntarelle, et bien sûr, la fameuse Porchetta Romana.
- 🍷 En Toscane (week-ends dans la ferme de ma tante à Grosseto), j’ai appris à choisir les meilleurs fromages, fabriquer des saucisses fraîches et assister à la tradition de la préparation du cochon, essentielle dans la culture culinaire toscane.
- 🦌 À Capalbio et en Ombrie, j’ai exploré la cuisine ombrienne au festival de la truffe à Spolète et lors du festival Umbria Jazz, célébrant l’union de la musique et de la gastronomie.
- 🥖 À Bologne et dans les Marches, j’ai découvert la cuisine romagnole héritée de mon grand-père et de ses frères qui y avaient étudié au XIXᵉ siècle.
- 🧈 À Milan (où j’ai vécu un an), j’ai saisi les nuances entre la cuisine nordique, plus riche, souvent à base de beurre, et les saveurs méridionales.
- 🎿 Dans les Alpes, à Bardonecchia et à Cortina (séjours au ski), j’ai découvert la cuisine de montagne, avec sa polenta réconfortante, ses fromages fondus, son speck et ses plats mijotés.
Aujourd’hui encore, lors de mes trajets en voiture depuis la France jusqu’au sud de l’Italie, je m’arrête systématiquement pour sélectionner les meilleurs produits locaux.
Liens culturels et historiques
Ayant grandi à Rome et étudié l’ingénierie civile près du Colisée, je connais chaque recoin du centre-ville et son histoire, que je partage dans des articles dédiés.
Comprendre la véritable cuisine italienne
Ayant aussi vécu aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Norvège et en France, je connais les mythes entourant la cuisine italienne à l’étranger :
- ❌ La « sauce du dimanche » n’est pas italienne.
- ✅ Les Fettuccine Alfredo sont bien italiennes (inventées à Rome près de chez moi).
- ❌ La cuisine italienne n’est pas uniforme : chaque région a ses propres traditions.
Je partage ainsi des recettes authentiques de mon enfance du Sud : pizza frite, Struffoli, Crispelle, cannoli et Pastiera napolitaine.
Une vie dédiée au partage de la gastronomie italienne
Installée désormais en France, près de la frontière italienne, je retourne en Italie plusieurs fois par an, transmettant à mon mari irlandais et à mes fils cette philosophie culinaire simple et authentique.
Pourquoi faire confiance à mes recettes ?
✔ J’ai vécu et cuisiné en Italie pendant plus de 30 ans, et continue d’y aller régulièrement.
✔ Je maîtrise les cuisines régionales italiennes.
✔ Je choisis mes ingrédients comme une vraie cuisinière italienne : frais, locaux et de saison.
✔ J’ai appris auprès de plusieurs générations de cuisiniers et artisans locaux.
Plus qu’un blog, c’est un témoignage vivant des traditions culinaires italiennes authentiques, pour vous apprendre à cuisiner comme les vrais Italiens.
