Ce plat associe un poulet entier rôti sans huile ni beurre ajoutés, du riz noir et une sauce au yaourt. La grille sépare la volaille de l’eau placée dans un plat profond allant au four. Le riz est servi à côté du poulet. La sauce mêle yaourt grec, concombre, menthe, […]
Le fumet de poisson maison sert de base aux sauces, aux soupes et aux risottos. Cette version familiale associe de petits poissons, leurs têtes et leurs arêtes à des têtes et carapaces de crevettes, ainsi qu’aux carapaces et pinces de crabe. La nature des ingrédients et la durée de cuisson […]
La vapeur s’élève d’un bol de polenta, accompagné d’une sauce sombre aux cèpes. Les champignons réhydratés restent fermes et charnus, avec un goût de sous-bois et de noisette. L’accord fonctionne aussi avec les pâtes aux œufs et le risotto. L’infusion des cèpes peut parfumer une soupe. Les champignons séchés se […]
La gelée de poivrons rouges au profil doux et piquant accompagne le pecorino. Son aspect brillant et sa texture souple contrastent avec la fermeté et le caractère salé du fromage. Le sucre, le vinaigre de vin et le piment séché apportent respectivement douceur, acidité et piquant. La texture et le […]
Une surface gratinée se fend sous la cuillère. La vapeur s’échappe du centre, qui reste chaud, crémeux et assez épais pour y tremper du pain. Le parfum d’ail et de parmesan gratiné se dégage du ramequin. À la dégustation, le goût terreux de l’artichaut s’associe à la richesse de la […]
Le fumet dégage des arômes de vin blanc et de tomate, avec une note marine nette, lorsqu’il accompagne une paella de fruits de mer au chorizo. En bouche, sa texture est veloutée et légèrement liée. Sa saveur persistante ne laisse pas de sensation huileuse. Il se distingue principalement par sa […]
À table, les pâtes sont enrobées d’une sauce verte, dense et brillante. Le basilic frais complète le goût doux des pistaches. Les pistaches siciliennes apportent une douceur légèrement résineuse et une granulosité fine. Les pâtes à surface rugueuse, extrudées au moyen d’une filière en bronze, retiennent bien la sauce. Ce […]
Un plat chaud arrive sur la table, couvert d’une croûte dorée et fine. La vapeur porte les arômes du beurre, du lait et de la muscade. Une cuillère traverse la surface des lasagnes ou du gratin : la sauce ivoire nappe les pâtes, les légumes ou la viande. Simple d’apparence, la […]
À table, une mayonnaise maison à l’huile d’olive présente une teinte ivoire pâle et une texture ferme qui garde la marque de la cuillère. L’huile d’olive lui donne un goût herbacé, dont l’intensité dépend du type choisi. Le citron apporte une note fraîche, tandis qu’un vinaigre doux laisse une expression […]
La brioche salée apporte une mie moelleuse au foie gras. Le glaçage balsamique à la figue ajoute une note fruitée, une légère acidité et la texture des graines. L’ensemble accompagne les repas de fête avec une saveur riche et équilibrée. À Noël, cette association apporte au foie gras un contraste […]