Ce plat associe un poulet entier rôti sans huile ni beurre ajoutés, du riz noir et une sauce au yaourt. La grille sépare la volaille de l’eau placée dans un plat profond allant au four.

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Le riz est servi à côté du poulet. La sauce mêle yaourt grec, concombre, menthe, persil, cumin et citron. Le concombre pressé lui donne une texture épaisse, tandis que le citron équilibre l’assaisonnement.

Qu’est-ce que ce plat de poulet rôti sans huile ni beurre ajoutés ?

Ce plat se compose d’un poulet entier assaisonné, rôti sur une grille, puis accompagné de riz noir et de sauce au yaourt. L’absence d’huile et de beurre ajoutés décrit ici la méthode de cuisson, et non la composition nutritionnelle de chaque ingrédient.

La volaille repose sur une grille installée dans un plat profond allant au four. De l’eau est versée au fond, sous la grille. En chauffant, elle produit de la vapeur autour du poulet. Celui-ci reste au-dessus du liquide et ne cuit pas immergé, ce qui contribue à garder la chair moelleuse.

Le poulet rôti italien ne correspond pas à une recette régionale unique. Le poulet italien aux poivrons constitue une autre préparation, tandis que le Pollo alla Romana associe la volaille aux tomates et aux poivrons rôtis à l’italienne. La présente version s’en distingue par la cuisson sur grille et l’absence de matières grasses ajoutées.

Origine et histoire du plat

Ce plat contemporain a été mis au point par Laura Giunta Tobin, autrice culinaire et formatrice élevée à Rome. Elle est à l’origine de Your Guardian Chef, une plateforme consacrée à une cuisine d’inspiration italienne adaptée à des pratiques alimentaires modernes.

La recette reprend des éléments courants de la cuisine italienne, comme le poulet entier, l’ail, le romarin, le thym, la sauge et le citron. Elle les associe à une cuisson à la vapeur indirecte, sans huile ni beurre ajoutés. Cette démarche ne doit pas être confondue avec la cucina povera, notion historique liée à l’utilisation d’ingrédients accessibles et à une cuisine économe.

Les préparations de poulet occupent depuis longtemps une place dans la cuisine italienne. Le Pollo al forno désigne un rôti familial, tandis que le Pollo in potacchio et le Pollo alla cacciatora correspondent à des recettes mijotées, respectivement associées aux Marches, à la Toscane et à l’Ombrie. Le poulet apparaît également dans des préparations comme le bouillon de poulet maison. Les ouvrages de Pellegrino Artusi et d’Ada Boni ont contribué à documenter différentes recettes et techniques de cuisson de la volaille.

Les principaux ingrédients

Le poulet entier donne à la préparation l’aspect et la texture d’un rôti. Un poulet élevé en plein air peut être choisi pour cette version. La peau et les os restent en place afin de conserver les caractéristiques recherchées lors de la cuisson d’une volaille entière.

L’eau placée sous la grille crée la vapeur nécessaire à la méthode. Elle ne remplace pas entièrement l’huile ou le beurre, qui participent habituellement à la coloration et à la diffusion des arômes. Le gros sel de mer et les herbes de Provence assaisonnent la peau et la chair.

L’ail est écrasé sans être pelé, puis placé dans la cavité du poulet. Le romarin, le thym et la sauge y sont ajoutés avec le citron coupé en deux. Le romarin parfume la volaille, tandis que le thym, la sauge et le citron complètent l’assaisonnement.

Le riz noir est préparé séparément et servi avec le poulet. Il fournit un accompagnement distinct, sans être mélangé à la sauce au yaourt.

La sauce utilise du yaourt grec comme base. Le concombre est pelé, râpé, puis pressé avant d’être incorporé. Cette préparation limite l’excès d’eau dans la sauce. Le persil, la menthe, le cumin, le citron, le sel et le poivre noir complètent son assaisonnement.

Conseils pour réussir le poulet rôti

Utilisez une grille de rôtissage et un plat profond allant au four. Vérifiez que la volaille reste bien au-dessus de l’eau pendant toute la cuisson. Faites pivoter le poulet à mi-cuisson pour favoriser une cuisson régulière.

Contrôlez la cuisson avec une sonde placée dans la partie la plus épaisse de la chair. Servez le poulet avec le riz préparé selon cette recette de riz pilaf au four, et proposez la sauce au yaourt à part.