Les makis et les uramakis sont des sushis roulés préparés avec du riz vinaigré, du nori et des garnitures crues, cuites, salées, marinées ou végétales. Dans un maki, le nori entoure le riz et la garniture ; dans un uramaki, le riz constitue la couche extérieure. Le saumon à la texture […]
Cette salade végétalienne réunit le riz noir italien Riso Venere, la pomme croquante, l’avocat crémeux et la carotte râpée. Le citron et l’huile d’olive les accompagnent d’un assaisonnement simple, tandis que le riz apporte une texture ferme et un goût de noisette. Elle se sert froide ou à température ambiante. […]
Les arancini sont dorés et croustillants à l’extérieur. Leur intérieur associe un riz au safran tendre et une garniture végétarienne, comme une caponata sicilienne d’aubergines, des petits pois légèrement sucrés ou du fromage fondant. Le contraste entre la croûte et le riz moelleux est leur principale caractéristique. Cette version omet […]
Ce plat associe un poulet entier rôti sans huile ni beurre ajoutés, du riz noir et une sauce au yaourt. La grille sépare la volaille de l’eau placée dans un plat profond allant au four. Le riz est servi à côté du poulet. La sauce mêle yaourt grec, concombre, menthe, […]
Ce risotto au citron et aux crevettes repose sur la technique italienne de cuisson du riz, avec un bouillon ajouté peu à peu. Le citron apporte une acidité fraîche et des arômes zestés, tandis que les crevettes donnent une note marine discrète. Le résultat recherché est souple et onctueux, sans […]
La vapeur s’élève d’un bol de polenta, accompagné d’une sauce sombre aux cèpes. Les champignons réhydratés restent fermes et charnus, avec un goût de sous-bois et de noisette. L’accord fonctionne aussi avec les pâtes aux œufs et le risotto. L’infusion des cèpes peut parfumer une soupe. Les champignons séchés se […]
Ce plat associe des noix de Saint-Jacques dorées au beurre à un risotto crémeux aux petits pois et au bacon. Les noix ont une surface dorée et un cœur blanc et opaque, tandis que les petits pois sont incorporés au riz. Le bacon apporte une note fumée et une texture […]
La vapeur s’élève d’une large assiette de risotto. Elle porte le parfum floral du safran, celui d’un bouillon de viande concentré, ainsi que la texture fondante de la moelle. Le riz est doré et suffisamment fluide pour se déplacer légèrement lorsque l’assiette est inclinée. À la cuillère, les grains sont […]
Le timballo arrive à table avec une paroi dorée et légèrement bombée, teintée par les aubergines. Le couteau ouvre cette couche extérieure dans un léger craquement. Dans la version à la sauce tomate, la découpe révèle un riz lié, des aubergines fondantes et de la mozzarella au centre. La couche […]
À table, le riz est fumant et brillant de beurre. Son parfum associe l’oignon doux au bouillon corsé. Les grains, tendres à cœur et encore distincts, offrent une texture nette. À la dégustation, le bouillon chaud et l’oignon doux s’accordent avec la texture du riz, qui distingue le pilaf d’une […]