Le riz doit cuire sans être remué afin de rester sec et de conserver des grains séparés. Une croûte grillée, appelée socarrat, peut se former au fond de la poêle. Le plat marie l’huile d’olive et le safran à une garniture porcine épicée et aux saveurs des fruits de mer. […]
À la sortie du four, la peau des tomates est plissée et leurs côtes légèrement dorées. Autour d’elles, les quartiers de pommes de terre brillent d’huile d’olive et prennent le parfum de l’ail, du basilic et de la tomate rôtie. Le riz italien s’imprègne du jus de tomate, tandis que […]
Tout commence dans une cucina milanaise. Un chef saisit un verre de Champagne et l’ajoute à un risotto qui manque de liquide. Ce geste – qualifié de « heureux accident » – libère des arômes de brioche et d’agrumes, transformant le plat. Ainsi naît le Risotto au Champagne, une version raffinée de […]
Qu’il trône sous la cloche d’un brunch festif ou surgisse lors d’un apéritif improvisé, ce plat vedette naît d’un simple reste de risotto oublié au réfrigérateur. Transformé en galette croustillante, le riz de la veille se place au centre de la table et se déguste en toute convivialité. Lutter contre […]