Risotto au champagne

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Risotto au champagne

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Auteur: Laura Tobin

Ingrédients

  • 1 kg de riz Carnaroli
  • 4 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 500 ml de Champagne brut ou Prosecco brut
  • 1 L de bouillon maison légumes ou poulet
  • 100 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 0.5 meule de Parmesan facultatif

Procédé

  • Faire revenir les échalotes avec le beurre à feu doux sans les brûler
  • Dans une autre casserole, maintenir le bouillon au chaud sans le faire bouillir
  • Ajouter le riz aux échalotes et remuer jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé de beurre
  • Ajouter le champagne et laisser mijoter 1 minute jusqu’à évaporation presque complète du liquide
  • Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois et remuer
  • Ajouter plus de bouillon lorsque le riz commence à l’absorber, sans laisser le riz sécher complètement
  • Continuer d’ajouter le bouillon et de remuer
  • Goûter le riz à partir de 2 minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé (environ 15 à 18 minutes)
  • Retirer du feu lorsque le riz est al dente, encore ferme mais tendre
  • Ajouter le Parmesan râpé, remuer et couvrir pour laisser « mantecare » pendant 2 minutes
  • Servir immédiatement dans une meule de Parmesan si souhaité

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