Risotto au champagne
Cette recette de risotto utilise du riz Carnaroli, du champagne et du Parmesan pour un plat crémeux et savoureux.
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Ingrédients
- 1 kg de riz Carnaroli
- 4 échalotes
- 60 g de beurre
- 500 ml de Champagne brut ou Prosecco brut
- 1 L de bouillon maison légumes ou poulet
- 100 g de Parmesan fraîchement râpé
- 0.5 meule de Parmesan facultatif
Procédé
- Faire revenir les échalotes avec le beurre à feu doux sans les brûler4 échalotes, 60 g de beurre
- Dans une autre casserole, maintenir le bouillon au chaud sans le faire bouillir1 L de bouillon maison
- Ajouter le riz aux échalotes et remuer jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé de beurre1 kg de riz Carnaroli
- Ajouter le champagne et laisser mijoter 1 minute jusqu’à évaporation presque complète du liquide500 ml de Champagne brut ou Prosecco brut
- Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois et remuer
- Ajouter plus de bouillon lorsque le riz commence à l’absorber, sans laisser le riz sécher complètement
- Continuer d’ajouter le bouillon et de remuer
- Goûter le riz à partir de 2 minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé (environ 15 à 18 minutes)
- Retirer du feu lorsque le riz est al dente, encore ferme mais tendre
- Ajouter le Parmesan râpé, remuer et couvrir pour laisser “mantecare” pendant 2 minutes100 g de Parmesan fraîchement râpé
- Servir immédiatement dans une meule de Parmesan si souhaité0.5 meule de Parmesan