Préparation

• Faites revenir les échalotes avec le beurre à feu doux en veillant à ne pas les faire brûler.
  4 échalotes, 60 g de beurre
  
• Dans une autre casserole, maintenez le bouillon chaud sans le porter à ébullition.
  1.1 L de bouillon maison
• Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajoutez le riz.
  900 g de riz Carnaroli
  
• Remuez jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé de beurre.
  
• Ajoutez le champagne et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
  480 ml de Champagne Brut
• Commencez à incorporer le bouillon, une louche à la fois, en remuant.
  
• Ajoutez davantage de bouillon uniquement lorsque le riz en a besoin, sans le laisser sécher complètement.
• Poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche tout en remuant.
• Deux minutes avant la fin de la cuisson indiquée sur le paquet, commencez à goûter le riz pour vérifier la cuisson.
• Retirez le risotto du feu lorsqu'il est al dente, tendre mais encore ferme.
• Ajoutez le parmesan râpé, mélangez, couvrez et laissez reposer pour lier la texture.
  80 g de parmesan
  
• Versez le risotto dans la demi-meule de parmesan et servez immédiatement.
  0.5 meule de parmesan