Les haricots verts marinés à l’ail et au persil restent tendres et fermes sous la dent. L’huile d’olive, l’ail, le persil et le citron apportent un assaisonnement simple et une acidité nette. Cet accompagnement se sert avec des poissons grillés, des crevettes et d’autres produits de la mer. Sa fraîcheur […]
Les feuilles de romaine bien froides restent croquantes sous une sauce crémeuse et légèrement acidulée. Le parmesan fraîchement râpé s’y mêle, tandis que les croûtons à l’ail accompagnent les tranches de poulet grillé. Cette salade réunit la fraîcheur de la laitue, le croustillant du pain grillé, la saveur salée du […]
Un morceau de pain pita chaud se trempe dans un bol de houmous. La vapeur du pain contraste avec la préparation fraîche et lisse. À table, les convives prélèvent une bouchée avec le pain et la portent directement à la bouche. Le goût des pois chiches apparaît dès la première […]
Le roti, aussi appelé chapati selon les usages, arrive chaud sur la table, marqué de taches brunes par la cuisson. Souple, il se plie facilement et accompagne les currys et les sauces épicées. Il peut aussi servir à préparer une galette garnie ou à saisir les aliments. Son goût discret […]
La pizza arrive chaude, avec un bord gonflé et aérien et un centre fin. Le Nutella fond sur la surface, tandis que les noisettes grillées apportent du croquant. Dégustée dès la sortie du four, elle se mange simplement, comme un dessert servi chaud. La pâte apporte une légère salinité qui […]
Cette pizza présente une pâte fine et dorée, avec un bord gonflé et des cloques foncées. La scamorza fumée fond et file sur les artichauts tendres et les tomates séchées, légèrement brillantes d’huile d’olive. La fumée apparaît d’abord, puis l’artichaut apporte une amertume discrète. Les tomates concentrent douceur et acidité, […]
À table, les petits poivrons présentent une peau colorée, légèrement caramélisée sur les bords. La farce, composée d’herbes, d’ail, de fromage et de viande, reste tendre à la cuisson. Servis tièdes, ils associent la douceur du poivron aux goûts de l’huile d’olive, des herbes et du fromage. Cette recette de […]
Le porc effiloché se reconnaît à sa viande tendre et à ses fibres qui se séparent facilement. Un glaçage sombre colore les bords, tandis que la salade de chou apporte une texture fraîche et croquante. Servi dans une piadina, le porc s’accorde avec le pain et la salade. La viande […]
Cette adaptation du taboulé au couscous associe semoule, légumes crus, herbes, huile d’olive et citron. Elle s’inscrit dans la famille des salades fraîches, comme cette salade de fenouil et d’orange sanguine, tout en s’écartant du taboulé levantin traditionnel. Dans certaines régions du Levant, la salade se déguste avec une feuille […]
Ces blinis salés se servent à l’apéritif à la place des biscuits, mais peuvent aussi compléter un dîner. Leur petit format permet de proposer différentes garnitures et de faire goûter plusieurs associations aux convives. La pâte forme de petites crêpes épaisses à garnir selon le service prévu. Chaque blini peut […]