La pizza arrive chaude, avec un bord gonflé et aérien et un centre fin. Le Nutella fond sur la surface, tandis que les noisettes grillées apportent du croquant. Dégustée dès la sortie du four, elle se mange simplement, comme un dessert servi chaud.
La pâte apporte une légère salinité qui équilibre le goût sucré de la garniture. Ses arômes fermentaires s’accordent avec ceux du chocolat et des noisettes de la torta caprese, gâteau italien au chocolat et aux noisettes.
Cette pizza dessert repose sur une pâte napolitaine fermentée, cuite nature puis garnie de pâte à tartiner. Elle rappelle le principe d’une pizza blanche italienne, sans garniture pendant la cuisson.
Qu’est-ce que la pizza alla Nutella ?
La pizza alla Nutella est une adaptation sucrée de la pâte à pizza napolitaine. La pâte, légèrement salée et fermentée, est cuite nature avant de recevoir la garniture sucrée.
L’expression pizza alla Nutella associe donc une base ronde et plate à une pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat. La pizza est cuite bianca, c’est-à-dire sans garniture, puis recouverte dès sa sortie du four. La chaleur résiduelle assouplit la pâte à tartiner et lui donne une texture lisse.
La forme ronde reste la plus courante, mais d’autres préparations reprennent cette association avec une pâte frite, une forme différente ou une garniture ajoutée après cuisson. Les angioletti fritti de Starita en sont un exemple : ces lanières de pâte fermentée sont frites, puis servies avec du sucre et du Nutella.
Chez Attilio, la pizza a stella adopte une forme étoilée. Ses pointes peuvent recevoir de la ricotta sucrée, tandis que le centre accueille le Nutella. Un calzone napoletano sucré peut aussi réunir ricotta et Nutella dans une pâte repliée. Ces préparations appartiennent à la famille des pizzas napolitaines. La pizza dolce des Abruzzes s’en distingue : il s’agit d’un gâteau en couches à base de pan di Spagna, et non d’une pâte fermentée cuite à plat.
Des préparations sucrées à la pizza dessert moderne
Le mot pizza n’a pas toujours désigné une préparation salée. Attesté à Gaète dès le Moyen Âge, il a servi à nommer des recettes sucrées ou salées. Au XVIe siècle, Bartolomeo Scappi décrit une pizza alla Napoletana sucrée, garnie d’une crème aux amandes. Au XIXe siècle, Pellegrino Artusi présente une autre version à la ricotta, aux amandes, au sucre et au citron.
La pâte à tartiner trouve ses origines dans le Piémont. Pendant les guerres napoléoniennes, la raréfaction du cacao a conduit les chocolatiers de Turin à l’associer aux noisettes grillées des Langhe. Ce mélange, appelé gianduia, a influencé la composition de la pâte à tartiner et le nom Nutella, formé à partir de l’anglais nut et du suffixe italien -ella.
Après la Seconde Guerre mondiale, Pietro Ferrero, pâtissier et boulanger à Alba, met au point la Pasta Gianduja solide, puis la Supercrema, plus souple. Michele Ferrero la perfectionne ensuite et la rebaptise Nutella. Dans la seconde moitié du XXe siècle, les pizzerias napolitaines commencent à employer les chutes de pâte pour préparer des desserts. À la fin du siècle, cette pratique se diffuse comme une préparation sucrée associée aux pizzerias.
Les principaux ingrédients de la pizza alla Nutella
Les farines de blé tendre de type zéro ou zéro zéro sont couramment utilisées dans la tradition napolitaine. La farine Manitoba et une farine ménagère peuvent convenir à une adaptation à la maison.
L’eau influence l’hydratation et la souplesse de la pâte. Une eau filtrée ou peu chlorée perturbe moins l’action de la levure.
Le sel marin fin régule la fermentation et renforce la structure de la pâte. Il apporte aussi le contraste salé qui équilibre la garniture sucrée.
La levure fraîche de boulanger ou la levure sèche active déclenche la fermentation. Une faible proportion de levure et une maturation prolongée favorisent une pâte plus aromatique et plus agréable en bouche.
La pâte à tartiner aux noisettes et au cacao apporte la saveur principale. Les noisettes grillées concassées ajoutent du croquant et le sucre glace une finition légère. Les fraises apportent de la fraîcheur et de l’acidité, tandis que les bananes offrent un contraste fruité plus doux.
Conseils pour réussir la pizza alla Nutella
Étirez la pâte à la main plutôt qu’au rouleau afin de préserver les bulles de gaz et de les repousser vers le bord. Le schiaffo, geste qui accompagne cette manipulation, aide à former un cornicione, c’est-à-dire un bord bien gonflé.
La pâte demande une chaleur intense et une cuisson brève. Dans un four à bois, la pizza bianca romana cuit rapidement. À la maison, la doppia cottura peut consister à commencer la cuisson dans une poêle épaisse très chaude, puis à la terminer dans un four traditionnel sans ventilation. Cette méthode favorise le développement du bord et limite le dessèchement de la pâte.
Ajoutez le Nutella après la cuisson, lorsque la pizza nature sort du four. La chaleur résiduelle l’assouplit et facilite son étalement. La recette pour Halloween suit une méthode différente : le Nutella est enfermé dans la pâte avant la cuisson. Pour retrouver une pâte à tartiner souple à la maison, réchauffez brièvement la pizza, sans prolonger cette étape au risque d’altérer sa texture.
Une couche trop fine ou une croûte sèche réduit le contraste recherché. Une pizza servie froide perd également une partie de sa texture, tandis que le micro-ondes peut la ramollir. Les guimauves, les glaçages colorés et les décorations de pâtisserie s’écartent de la version napolitaine décrite ici.
Pizza au Nutella
Ingrédients
- 240 ml eau fraîche
- 375 g farine Caputo 00 ou farine Manitoba, type 55, tout usage, ordinaire ou type 0 si vous en trouvez
- 1,5 cuillères à café sel
- 1 sachet levure 2 cuillères à café
- 150 g Nutella
Procédé
Pizzas de forme classique
- Divisez la pâte en quatre parts et formez quatre boules rondes.
- Étalez le Nutella en bande au centre de la pizza. Repliez ensuite les deux côtés vers l’intérieur et laissez reposer 20 minutes avant la cuisson. Pendant que la pâte lève, placez la pierre à pizza dans le four et réglez la température à 180 °C. Lorsque le four a atteint cette température, sortez la pierre chaude, déposez la pizza dessus, puis remettez-la au four pour la faire cuire pendant 17 minutes.150 g Nutella
Pizzas en forme
- Divisez la pâte en deux parts et formez deux pizzas rectangulaires.
- Étalez le Nutella sur la moitié de la pâte.
- Puis repliez-la en deux, comme un livre.
- Placez les emporte-pièces aussi serrés que possible afin d’utiliser la plus grande partie de la pâte, puis découpez les formes. Essayez de découper légèrement vers le centre à chaque fois, car le Nutella se trouve principalement au milieu, tandis que les bords ont tendance à rester vides.
- Une fois les formes terminées, laissez les pizzas reposer encore 20 minutes pour qu’elles lèvent à nouveau.
- Pendant que la pâte lève, placez la pierre à pizza dans le four et réglez la température à 180 °C. Lorsque le four a atteint cette température, sortez la pierre chaude et déposez la pizza dessus.
- Pour transférer les pizzas en forme d’Halloween sur la pierre chaude, laissez-les sur la plaque de cuisson. Aucun dégât !
- N’oubliez pas de faire cuire les chutes de pâte, car il y a toujours quelques adultes qui ne refuseront pas de les manger. Faites cuire pendant 17 minutes à 180 °C.
- Servez encore tiède !
- Versez les ingrédients dans la machine et sélectionnez le programme pour pâte fraîche, le programme 13 sur le modèle Kenwood. Remarque : lorsque vous utilisez la machine à pain, placez les ingrédients dans l’ordre exact indiqué ci-dessus, en commençant par les liquides.240 ml eau, 375 g farine Caputo 00, 1,5 cuillères à café sel, 1 sachet levure
- Lorsque la pâte est prête, étalez-la sur une plaque de cuisson bien farinée. Vous pourrez ainsi contenir la farine dans le papier, ce qui facilitera le transfert de la pâte sur la pierre à pizza.
