Ces blinis salés se servent à l’apéritif à la place des biscuits, mais peuvent aussi compléter un dîner. Leur petit format permet de proposer différentes garnitures et de faire goûter plusieurs associations aux convives.

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La pâte forme de petites crêpes épaisses à garnir selon le service prévu. Chaque blini peut ainsi recevoir une combinaison différente.

Que sont les blinis salés ?

Dans cette version, les blinis sont de petites crêpes salées préparées avec farine, lait, œuf, beurre fondu, levure chimique et sel. La pâte cuit dans une poêle à fond épais ou sur une plaque en fonte. Elle donne des blinis épais, prêts à recevoir les garnitures. Retrouvez également cette recette de crêpes salées.

Leur petite taille convient à un buffet. Les convives peuvent goûter plusieurs blinis, chacun avec une garniture différente. Servez-les aussi à l’assiette, en entrée ou lors d’un repas décontracté. Pour un buffet, préparez des blinis plus petits.

Les garnitures réunissent des ingrédients très différents. La terrine de foie gras est servie avec des oignons caramélisés. La betterave est associée à la feta et à la roquette. Les anchois sont accompagnés de laitue, de jus de citron, de parmesan et de mayonnaise. Enfin, la ’nduja est déposée avec du concombre frais.

Ces associations différencient les blinis par leur texture et leur degré de sel ou de piquant, sans modifier la pâte. Le saumon fumé peut aussi les garnir, comme dans cette recette de blinis au saumon fumé.

L’histoire des blinis salés

À l’approche de Mardi gras, la recette d’origine présente les blinis comme une préparation salée à servir au dîner. Ce contexte est également évoqué par les zeppole di carnevale.

La version proposée ici ne reprend pas les spécialités traditionnelles que sont les crespelle alla fiorentina, les scrippelle des Abruzzes ou la farinata ligure. Elle repose sur une pâte de petites crêpes salées garnies au moment du service.

Les principaux ingrédients des blinis salés

La pâte utilise de la farine de type 00. Une farine multicéréales destinée au pain peut aussi être choisie. Le lait, l’œuf, le beurre fondu, la levure chimique et le sel complètent la préparation. Une huile neutre de carthame ou de colza sert à graisser la surface de cuisson.

La mayonnaise de la garniture aux anchois contient du jaune d’œuf, de la moutarde de Dijon, de l’huile végétale, du jus de citron ou du vinaigre blanc, du sel et du poivre. Pour obtenir une sauce inspirée de l’aïoli, mélangez la mayonnaise maison avec de l’ail haché.

Les oignons rouges caramélisés sont préparés avec beurre, huile d’olive, sucre, vinaigre et sel. Ils accompagnent la terrine de foie gras. Le sucre et le vinaigre apportent à cette garniture des saveurs sucrées et acidulées.

La garniture à la betterave associe feta et roquette. Elle est assaisonnée avec de l’huile d’olive extra-vierge, du sel et du vinaigre balsamique. La betterave apporte une texture tendre, tandis que la roquette ajoute une touche végétale.

La garniture aux anchois comprend des anchois conservés au sel, de la laitue, du jus de citron, de la mayonnaise et des copeaux de parmesan. Pour une autre préparation autour de cet ingrédient, consultez la tapenade d’olives noires aux anchois et à l’ail.

La ’nduja apporte un goût relevé et s’accompagne de fines tranches de concombre, dont la texture est fraîche et croquante. Elle est aussi utilisée dans ces toasts à la provola et à la ’nduja. Comme elle est déjà très relevée, goûtez avant d’ajouter du sel ou du piment.

Conseils pour réussir les blinis salés

Prévoyez les ingrédients de la pâte à température ambiante. Pour la mayonnaise, laissez également le jaune d’œuf et la moutarde atteindre cette température avant de la préparer. Conservez ensuite la mayonnaise maison au réfrigérateur.

Chauffez une poêle à fond épais ou une plaque en fonte à feu moyen à assez vif. Attendez que la surface soit bien chaude avant d’y cuire les blinis. Retournez-les lorsque des bulles apparaissent à leur surface, puis huilez légèrement la surface de cuisson entre les fournées.

Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, puis poursuivez la cuisson à feu doux en remuant parfois. Retirez-les lorsqu’ils sont très tendres et caramélisés.