Les feuilles de romaine bien froides restent croquantes sous une sauce crémeuse et légèrement acidulée. Le parmesan fraîchement râpé s’y mêle, tandis que les croûtons à l’ail accompagnent les tranches de poulet grillé. Cette salade réunit la fraîcheur de la laitue, le croustillant du pain grillé, la saveur salée du […]
La purée est onctueuse, aux saveurs de courge rôtie, d’ail, de beurre, de parmesan et d’épinards. Le rôtissage dore les bords de la courge et concentre sa saveur avant son incorporation. Le beurre et le parmesan lui apportent davantage de rondeur. Il s’agit d’une recette familiale inspirée de certaines préparations […]
Cette parmigiana d’aubergines couvre des tranches fondantes de sauce tomate et de mozzarella râpée, avec une coloration uniforme obtenue au four. Elle rappelle, par son montage en couches, cette timbale italienne de riz et d’aubergines. Le basilic complète l’ensemble sans masquer le goût de la tomate ni celui des fromages. […]
À la sortie du four, la chapelure dorée crépite sous la cuillère. Les parfums d’ail, de basilic et de parmesan se dégagent, accompagnés par la fraîcheur du zeste de citron. Le vin blanc, facultatif, apporte une touche plus vive à la sauce. Sous la surface croustillante, le cabillaud et le […]
La panure fine et dorée croustille sous la fourchette. Sous la croûte, la chair tendre de l’aubergine libère les notes d’ail, de basilic et de fromage râpé. La croûte contraste avec un centre moelleux. Une salade de feuilles amères apporte de la fraîcheur et contraste avec la friture. Les aubergines […]
Les cozze gratinate sont des moules garnies de chapelure, d’ail, de persil et d’huile d’olive, puis gratinées. La garniture devient croustillante tandis que la chair reste tendre. Les arômes de pain grillé, d’ail et de persil accompagnent la saveur iodée des moules. Servies comme entrée, ou antipasto en italien, elles […]
Ces bouchées de poulet associent une panure dorée au parmesan, au basilic et à l’ail à une viande tendre cuite au four. Une salade ou des légumes simples les accompagnent facilement. La recette utilise des morceaux de poulet enrobés de chapelure parfumée. Le blanc de poulet donne une chair maigre, […]
Une surface gratinée se fend sous la cuillère. La vapeur s’échappe du centre, qui reste chaud, crémeux et assez épais pour y tremper du pain. Le parfum d’ail et de parmesan gratiné se dégage du ramequin. À la dégustation, le goût terreux de l’artichaut s’associe à la richesse de la […]
Cette mousse de jambon moulée se sert froide, sous une gelée transparente qui recouvre sa garniture de persil, de tomates cerises rouges et d’oignon rouge. Sa texture lisse se tartine sur du pain rustique ou des biscuits salés. Le jambon cuit domine, accompagné par la crème, le parmesan et le […]
Fraîchement grillée, la galette porte les marques brunes de la cuisson sur plaque. Sa saveur grillée et sa texture souple contrastent avec le poulet tendre, le chou rouge, la carotte râpée et la pomme. Le chou colore la garniture, tandis que le parmesan y apporte une saveur salée et une […]