Le moment décisif survient lorsque la lame entaille un tube tendre de calamar. Loin des calamars frits servis à l’apéritif, les anneaux se détachent et libèrent une vapeur parfumée d’ail et de citron. C’est ainsi qu’on imagine le calamar farci : chaque tranche réunit les saveurs de la terre et de […]
Le parfum saumâtre de la côte ligure flotte dans l’air. Il est rythmé par le claquement des bateaux de pêche rentrant à l’aube et par les reflets du soleil sur un plateau de salade de poulpe ou de calamari fritti. Tout près, des citrons fraîchement coupés frémissent sur la grille, libérant […]
La côte calabraise exhale un parfum saumâtre. Des paniers de tout jeunes poissons blancs – neonata ou rossetto –, fraîchement pêchés, scintillent tels de minuscules éclats argentés sous des auvents rayés. Ici, à quelques pas du ressac, les chalands se pressent vers les étals du bord de mer, où l’odeur […]
Avant même que l’assiette n’arrive, l’air s’imprègne d’un parfum iodé, vif et salin. Cette odeur caractérise les bars disséminés le long des côtes italiennes. Des assiettes luisantes d’huile, baignées de lumière, annoncent le rituel de l’aperitivo. Un simple plat de calamari fritti devient alors le point d’orgue du moment : la […]
L’espadon sort du gril avec une croûte dorée et un léger parfum fumé. Le résultat demeure simple et élégant, digne d’une table soignée. En moins de trente minutes, ces recettes prouvent qu’un cuisinier amateur peut retrouver l’esprit des trattorias du littoral ou des bistrots français, facilement. C’est tout le soleil […]
Le contraste entre des pâtes d’un noir profond et une assiette immaculée surprend : leur couleur aimante aussitôt les regards. Pourquoi cette fascination ? Sans doute parce qu’elles évoquent la mer et un soupçon de mystère. Les pâtes à l’encre de seiche associent un héritage maritime ancien à la cuisine actuelle. Dans […]
La vapeur parfumée à l’ail s’élève du plat fumant. Elle laisse vite place à l’iode des palourdes, tandis que le croustillant d’une baguette tout juste déchirée rappelle l’heure de l’aperitivo. Derrière cette simplicité apparente, les linguine alle vongole offrent un aperçu de la côte napolitaine. Très populaire en Campanie, ce […]
Lorsque les crevettes rosissent dans la poêle avec les tomates cerises coupées en deux, le basilic ciselé diffuse déjà son parfum. On pense aussitôt à une terrasse italienne. Prêt en moins de trente minutes, ce plat apporte une touche de Méditerranée à la maison et se marie parfaitement avec quelques […]
Dans la vapeur ascendante d’une casserole, les farfalle diffusent un parfum de blé chaud. Enrobées d’un beurre citronné, elles font ressortir l’arôme boisé du saumon fumé. En quelques minutes, la cuisine se transforme en festin improvisé. Le résultat : un plat complet qui rassasie l’athlète pressé comme le parent débordé, tout […]