La vapeur sucrée du moût de raisin Concord en ébullition embaume la cuisine chaque mois d’octobre. La confiture familiale se prépare : un concentré de fruit sans pectine commerciale, simple reflet de la récolte automnale. De la vigne à la marmite : les ingrédients Dans une préparation classique, on associe 3,63 kg de raisins […]
Il y a ce moment précis où les tranches de pain rencontrent la grille brûlante et que l’air se charge des notes boisées de champignons sautés dans une huile d’olive éclatante. C’est alors que l’on a envie de se rassembler autour de la table. Voici la bruschetta aux champignons : cet […]
Il s’agit d’une boulette extrêmement fondante, qui cède au moindre effleurement de la fourchette ; ses éclats verts et blancs brillent sous un filet de beurre chaud parfumé à la sauge. Les gnudi ricotta-épinards, souvent appelés « ravioli nus » en Italie, se passent de pâte et laissent toute la place […]
Imaginez le parfum discret de l’ail qui chauffe dans l’huile d’olive pendant que vous ajoutez des dés de pommes de terre à une marmite de pâtes bouillonnantes. Pasta e patate propose une double dose de féculents, transformant quelques ingrédients du placard en un plat simple et rassurant. Au service, pâtes […]
L’air se rafraîchit et la lumière se dore, tandis que les grappes de raisin Concord s’enroulent autour des clôtures et des rangs de vigne. Leur peau pourpre, légèrement poudrée, éclate dès la cueillette et libère un parfum musqué. Cet arôme annonce l’automne dans une grande partie de l’Amérique du Nord. […]
Sous le gril, les poivrons rouges s’affaissent : leur peau cloque et noircit, puis, en quelques minutes, la chair devient tendre et légèrement brillante grâce à l’huile d’olive extra-vierge. Avec seulement trois ingrédients, ce classique italien accompagne aussi bien un dîner de semaine qu’un plateau d’antipasti et prouve qu’une recette simple […]
Qu’il s’agisse d’un gratin toscan ou d’une escalope milanaise, l’ajout de chapelure italienne transforme aussitôt la texture et la saveur du plat. Le mélange apporte un croquant équilibré, un léger supplément de sel et le parfum d’herbes fraîches. Vous trouverez ci-après les principes à suivre pour l’adapter à vos habitudes, […]
Soulever le couvercle libère aussitôt un bouillon fumant aux effluves d’oignon doux et d’huile d’olive. Ce potage transalpin revisité, enrichi de poulet, ajoute une touche moderne sans renier ses racines italiennes. Du soffritto aux conseils de service, nous présenterons son évolution et les techniques clés qui le distinguent. Origines du […]
D’abord, la mie encore tiède s’affaisse légèrement sous la main : la croûte brille et l’arôme de beurre chaud envahit la cuisine dès la sortie du four. Les petits pains au lait italiens, ou panini al latte, font l’unanimité : base moelleuse pour le goûter des enfants, pain à burger ou format […]
Sous le soleil sicilien, la douceur d’une sauce tomate maison se marie aux arômes de l’aubergine frite. Les copeaux de ricotta salata, au contraste salin, rappellent les falaises volcaniques de Catane. Ce classique résume l’âme culinaire de l’île. Découvrons comment en restituer l’essence à la maison. Origines et légende de « Norma » Les […]