La pissaladière niçoise est une galette de pâte à pain garnie d’oignons compotés, de pissalat ou d’anchois au sel et de petites olives noires. Les oignons sont doux et fondants, les anchois apportent une salinité marquée et les olives une légère amertume fruitée. La pâte reste moelleuse au centre, avec […]
Dès la première bouchée, le parfum enveloppant de l’huile chaude séduit. Le grésillement délicat accompagne la pâte qui se développe dans la friteuse. Vient ensuite un cœur moelleux et tiède qui se dévoile immédiatement. Dans le sud de l’Italie, la crispella est bien plus qu’un simple beignet. Comme la pizza fritta […]
Ouvrez un pot de tapenade d’olives noires. Les parfums d’olive mûre évoquent aussitôt les terrasses provençales baignées de soleil, où l’apéritif se prolonge jusqu’au dîner. Cette pâte salée, d’un noir intense, reflète à chaque cuillerée la convivialité du Midi. À la fois tradition régionale et condiment polyvalent, la tapenade reste […]