Le parfum saumâtre de la côte ligure flotte dans l’air. Il est rythmé par le claquement des bateaux de pêche rentrant à l’aube et par les reflets du soleil sur un plateau de salade de poulpe ou de calamari fritti. Tout près, des citrons fraîchement coupés frémissent sur la grille, libérant […]
En cuisine, peu de préparations traversent les saisons. La caponata aux pommes y parvient et parfume la maison de son bouquet aigre-doux. Ce classique sicilien, habituellement estival, se décline en version hivernale grâce aux pommes et illumine apéritifs et dîners. Au programme : origines du plat, choix des ingrédients, points de […]
Imaginez : des pâtes encore tièdes, de la mozzarella qui fond doucement et le parfum du basilic fraîchement ciselé. Cette Caprese revisitée concentre, en une bouchée, la simplicité de l’été italien. Nul besoin de passer des heures en cuisine ni de chercher des produits rares : trois ingrédients, quinze minutes et un […]
L’huile d’olive chauffe doucement lorsque les brochettes touchent la grille, diffusant des arômes d’ail et de basilic. Partout en Sicile, les familles se réunissent autour de ces roulés grillés. Ils se déclinent au bœuf, au poulet, au poisson ou aux légumes. Chaque variante reflète la cuisine sicilienne, simple et généreuse. […]
La côte calabraise exhale un parfum saumâtre. Des paniers de tout jeunes poissons blancs – neonata ou rossetto –, fraîchement pêchés, scintillent tels de minuscules éclats argentés sous des auvents rayés. Ici, à quelques pas du ressac, les chalands se pressent vers les étals du bord de mer, où l’odeur […]
Dès la première bouchée, le parfum enveloppant de l’huile chaude séduit. Le grésillement délicat accompagne la pâte qui se développe dans la friteuse. Vient ensuite un cœur moelleux et tiède qui se dévoile immédiatement. Dans le sud de l’Italie, la crispella est bien plus qu’un simple beignet. Comme la pizza fritta […]
Avant même que l’assiette n’arrive, l’air s’imprègne d’un parfum iodé, vif et salin. Cette odeur caractérise les bars disséminés le long des côtes italiennes. Des assiettes luisantes d’huile, baignées de lumière, annoncent le rituel de l’aperitivo. Un simple plat de calamari fritti devient alors le point d’orgue du moment : la […]
Tout commence dans une cucina milanaise. Un chef saisit un verre de Champagne et l’ajoute à un risotto qui manque de liquide. Ce geste – qualifié de « heureux accident » – libère des arômes de brioche et d’agrumes, transformant le plat. Ainsi naît le Risotto au Champagne, une version raffinée de […]
Une porchetta romaine roulée, parfumée aux herbes fraîches et rôtie jusqu’à obtenir une peau ultra-croustillante et une viande fondante. Sur les marchés romains, le parfum de l’ail, du romarin et du fenouil annonce l’arrivée de la porchetta. Ce rôti de porc roulé, recouvert d’une croûte croustillante, dépend du choix des […]
Craquez pour cette authentique pizza bianca romaine à la croûte légère et croustillante, parfaite à partager ou à garnir selon vos envies. Quand la lame de votre couteau traverse la croûte croustillante d’une pizza bianca encore tiède d’huile d’olive, vous comprenez aussitôt pourquoi les Romains en sont passionnés. Pas besoin […]