Sous le gril, les poivrons rouges s’affaissent : leur peau cloque et noircit, puis, en quelques minutes, la chair devient tendre et légèrement brillante grâce à l’huile d’olive extra-vierge. Avec seulement trois ingrédients, ce classique italien accompagne aussi bien un dîner de semaine qu’un plateau d’antipasti et prouve qu’une recette simple […]
D’abord, la mie encore tiède s’affaisse légèrement sous la main : la croûte brille et l’arôme de beurre chaud envahit la cuisine dès la sortie du four. Les petits pains au lait italiens, ou panini al latte, font l’unanimité : base moelleuse pour le goûter des enfants, pain à burger ou format […]
Sous le soleil sicilien, la douceur d’une sauce tomate maison se marie aux arômes de l’aubergine frite. Les copeaux de ricotta salata, au contraste salin, rappellent les falaises volcaniques de Catane. Ce classique résume l’âme culinaire de l’île. Découvrons comment en restituer l’essence à la maison. Origines et légende de « Norma » Les […]
Le moment décisif survient lorsque la lame entaille un tube tendre de calamar. Loin des calamars frits servis à l’apéritif, les anneaux se détachent et libèrent une vapeur parfumée d’ail et de citron. C’est ainsi qu’on imagine le calamar farci : chaque tranche réunit les saveurs de la terre et de […]
L’arôme des pommes de terre rôties au four, du fromage qui grésille et du beurre fondu s’élève d’un plat en fonte dans une cuisine napolitaine et remplit la pièce. Voici le Gattò di patate : un « gâteau » salé, riche en produits laitiers et relevé d’une touche fumée. Sous sa croûte dorée, […]
Le parfum saumâtre de la côte ligure flotte dans l’air. Il est rythmé par le claquement des bateaux de pêche rentrant à l’aube et par les reflets du soleil sur un plateau de salade de poulpe ou de calamari fritti. Tout près, des citrons fraîchement coupés frémissent sur la grille, libérant […]
En cuisine, peu de préparations traversent les saisons. La caponata aux pommes y parvient et parfume la maison de son bouquet aigre-doux. Ce classique sicilien, habituellement estival, se décline en version hivernale grâce aux pommes et illumine apéritifs et dîners. Au programme : origines du plat, choix des ingrédients, points de […]
Imaginez : des pâtes encore tièdes, de la mozzarella qui fond doucement et le parfum du basilic fraîchement ciselé. Cette Caprese revisitée concentre, en une bouchée, la simplicité de l’été italien. Nul besoin de passer des heures en cuisine ni de chercher des produits rares : trois ingrédients, quinze minutes et un […]
L’huile d’olive chauffe doucement lorsque les brochettes touchent la grille, diffusant des arômes d’ail et de basilic. Partout en Sicile, les familles se réunissent autour de ces roulés grillés. Ils se déclinent au bœuf, au poulet, au poisson ou aux légumes. Chaque variante reflète la cuisine sicilienne, simple et généreuse. […]
La côte calabraise exhale un parfum saumâtre. Des paniers de tout jeunes poissons blancs – neonata ou rossetto –, fraîchement pêchés, scintillent tels de minuscules éclats argentés sous des auvents rayés. Ici, à quelques pas du ressac, les chalands se pressent vers les étals du bord de mer, où l’odeur […]