Lorsque l’on croque dans une olive ascolane, la panure croustillante cède et laisse apparaître un cœur de viande tiède, délicatement assaisonné. Cet antipasto est né à Ascoli Piceno, dans les collines des Marches, où les nobili du XIXe siècle cherchaient à utiliser les restes de leurs rôtis. Ici, l’esprit d’économie rejoint […]
Une vapeur légère s’échappe d’un disque tiède ponctué de cloques. Il se plie autour d’un fromage tendre et coulant (Stracchino ou Squacquerone). La roquette sauvage ajoute une note végétale, tandis qu’un prosciutto finement tranché parfume l’ensemble. Ce n’est pas un simple sandwich : c’est la piadina, collation de rue de l’Émilie-Romagne, […]
Ces œufs mimosa séduisent dès le premier regard : sous une coque dorée et croustillante se cache une garniture crémeuse à la ricotta et au parmesan. Prêts en moins d’une heure, ils passent aisément de l’apéritif au repas de semaine, faisant de l’œuf mimosa une entrée élégante et irrésistible. Au palais, […]
Dès le premier souffle, la fraîcheur du basilic effleure les narines. Elle est aussitôt rejointe par une volute d’huile chaude qui s’élève au-dessus de la poêle. Une main habile façonne les boulettes. Dès la première bouchée, la coque croustillante révèle un intérieur moelleux, typique du Sud de l’Italie. Pour les […]
Un pesto Genovese authentique au basilic frais et aux fromages italiens, prêt en 10 minutes pour sublimer vos plats. La couleur vert émeraude attire immédiatement le regard, tandis que le parfum frais et légèrement poivré annonce la dégustation. Cette alliance rappelle Gênes, où les pots de basilic s’alignent sur les […]
L’apéritif croustillant du sud de l’Italie Dans les ports du Salento, l’heure de l’apéritif se reconnaît au claquement net d’un anneau de pain cassé d’un geste. On l’arrose ensuite d’huile d’olive. La frisella, cette biscotte rustique fièrement apulienne, est le résultat d’une double cuisson : dure comme la pierre à la […]
La saison des fleurs de courgette ne dure qu’un instant : elles s’ouvrent à l’aube et se fanent avant que le soleil ne soit haut. Dans ce laps de temps fragile, la Provence transforme ces corolles jaune pâle en beignets diaphanes qui crépitent sous la dent. Imaginez un pétale velouté enveloppé […]
Un classique italien frais et savoureux mêlant fines tranches de veau nappées d’une onctueuse sauce au thon et aux câpres. Une assiette arrive : des tranches de veau si fines qu’elles semblent translucides. Chaque lamelle, couleur pétale, est laquée d’une crème beige rosé. Le parfum salin mêle thon, saumure de câpres […]