Une surface gratinée se fend sous la cuillère. La vapeur s’échappe du centre, qui reste chaud, crémeux et assez épais pour y tremper du pain. Le parfum d’ail et de parmesan gratiné se dégage du ramequin. À la dégustation, le goût terreux de l’artichaut s’associe à la richesse de la […]
Chaque printemps, en Italie, alors que les étals des maraîchers débordent de gousses vertes et de feuilles frisées, une certaine minestra est préparée dans les cuisines villageoises. Cette soupe incarne la saison : humble et élégante, elle reflète les rythmes du Latium rural. À la dégustation, la douceur des fèves et […]