Il s’agit d’une boulette extrêmement fondante, qui cède au moindre effleurement de la fourchette ; ses éclats verts et blancs brillent sous un filet de beurre chaud parfumé à la sauge. Les gnudi ricotta-épinards, souvent appelés « ravioli nus » en Italie, se passent de pâte et laissent toute la place […]