Le parfum de potimarron caramélisé qui s’échappe du four annonce l’automne. Trop souvent cantonnée au rôle d’entrée, la modeste soupe de courge gagne pourtant ses lettres de noblesse quand elle est servie dans sa coque cuivrée et décorée de fleurs comestibles. Inspiré par les jardins potagers rustiques et la tradition […]
Tout commence par le craquement net de la panure quand on mord dedans, suivi du parfum des herbes fraîches et du parmesan. Aucune éclaboussure d’huile : il suffit d’attendre devant le four, sans vaisselle superflue ni odeur persistante de friture. En environ quarante minutes, préparation comprise, ces escalopes constituent un plat pratique […]