Dès la première bouchée de gnocco fritto, la coque fine et croustillante libère une douce chaleur. Sur les places de Modène ou de Reggio Emilia, ce pain frit est un classique des marchés matinaux, hérité des traditions rurales d’Émilie-Romagne. Depuis des siècles, les habitants transforment la pâte à pain invendue en […]
En février, dans le centre de Naples, l’air se charge d’huile chaude et de sucre tiède. Le parfum se mêle aux touches de citron et de vanille qui flottent dans la brise napolitaine. Dans chaque ruelle, on aperçoit des plateaux garnis d’anneaux dorés — graffe, zeppole ou chiacchiere — tout […]
Sous une croûte dorée se cache un enchevêtrement de spaghetti. Leur cœur, soyeux et moelleux, est attendri par le fromage et une fine liaison d’œufs, tandis que les bords se cassent et croustillent à chaque bouchée. Ce contraste séduit d’emblée. Beaucoup y retrouvent la convivialité d’un reste de pizza réchauffé […]
De délicates grappes de fleurs d’acacia enrobées d’une pâte légère puis frites et saupoudrées de sucre glace pour un dessert printanier irrésistible. Au lever du jour, un parfum suave, presque miellé, flotte parfois sur les campagnes du Sud-Ouest. Il provient des grappes d’acacia, blanches et chargées de fleurs. Cette parenthèse […]
Le parfum du beurre qui grésille et le crépitement d’une croûte dorée annoncent l’arrivée du plat milanais par excellence : la cotoletta alla Milanese. Ses origines font débat, mais ce morceau de veau pané reste l’étendard de la cuisine locale. Qu’elle soit issue d’une tradition pluriséculaire ou enrichie d’influences extérieures, la […]
La côte calabraise exhale un parfum saumâtre. Des paniers de tout jeunes poissons blancs – neonata ou rossetto –, fraîchement pêchés, scintillent tels de minuscules éclats argentés sous des auvents rayés. Ici, à quelques pas du ressac, les chalands se pressent vers les étals du bord de mer, où l’odeur […]
Dès la première bouchée, le parfum enveloppant de l’huile chaude séduit. Le grésillement délicat accompagne la pâte qui se développe dans la friteuse. Vient ensuite un cœur moelleux et tiède qui se dévoile immédiatement. Dans le sud de l’Italie, la crispella est bien plus qu’un simple beignet. Comme la pizza fritta […]
Avant même que l’assiette n’arrive, l’air s’imprègne d’un parfum iodé, vif et salin. Cette odeur caractérise les bars disséminés le long des côtes italiennes. Des assiettes luisantes d’huile, baignées de lumière, annoncent le rituel de l’aperitivo. Un simple plat de calamari fritti devient alors le point d’orgue du moment : la […]
Imaginez un monticule de Struffoli nappés de miel, dorés et luisants, dressés en pyramide sur la table de la Nonna — la grand-mère italienne. Cette année, la tradition s’enrichit d’une touche d’audace : des Struffoli délicatement parfumés au Cognac, dont l’arôme subtil emplit la cuisine et reste en bouche. Origines et importance […]
Dans l’effervescence des ruelles napolitaines, la pizza fritta Montanara se signale par l’odeur de l’huile chaude et le gonflement de la pâte. Le spectacle reste convivial et chaleureux. Cette version frite conjugue simplicité et savoir-faire, transformant de modestes ingrédients du garde-manger en mets emblématiques, de la chiacchiere sucrée aux beignets de […]