Chaque printemps, en Italie, alors que les étals des maraîchers débordent de gousses vertes et de feuilles frisées, une certaine minestra est préparée dans les cuisines villageoises. Cette soupe incarne la saison : humble et élégante, elle reflète les rythmes du Latium rural. À la dégustation, la douceur des fèves et […]
Le Samedi saint, les cuisines de toute l’Italie se remplissent du parfum d’une pâte beurrée et levée, décorée de pralin coloré. Bien plus qu’un simple dessert, le biscuit de Pâques italien, préparé dans de nombreuses familles, symbolise le renouveau et l’héritage culinaire. Dorés et légèrement sucrés, ces biscuits associent foi […]
De délicates grappes de fleurs d’acacia enrobées d’une pâte légère puis frites et saupoudrées de sucre glace pour un dessert printanier irrésistible. Au lever du jour, un parfum suave, presque miellé, flotte parfois sur les campagnes du Sud-Ouest. Il provient des grappes d’acacia, blanches et chargées de fleurs. Cette parenthèse […]
Le parfum délicat et végétal de la courgette émane d’un plateau de beignets dorés, tandis qu’une assiette de fleurs écloses trône au centre de la table. Impossible de résister à la promesse d’une bouchée croustillante. Transformez la récolte du matin – courgettes tendres et fleurs fragiles – en un antipasto généreux, parfait […]
Ce pain pascal moelleux et parfumé associe Pecorino et Parmesan pour un délicieux pain au fromage à partager au petit-déjeuner ou en pique-nique. Imaginez une miche imposante, à la croûte bombée et dorée, qui embaume les cuisines des Marches et de l’Ombrie d’un parfum de fromage et de poivre noir […]
Découvrez cette tourte ligurienne croustillante garnie de légumes verts, de riz crémeux et de parmesan fondant. Sur la côte ligure, l’huile d’olive qui dore la croûte de la Torta Verde se mêle aux blettes ou aux courgettes et au Parmigiano. Cette tourte rustique, héritée de la cucina povera, reste un […]
Tout juste sortie du marché, une botte d’agretti diffuse un parfum d’embruns mêlé de citron vert. Ses filaments vert sombre, aussi fins que des spaghettis miniatures, s’enroulent dans la main. À Rome, les primeurs le surnomment « barbe de moine », clin d’œil à sa silhouette effilée. Hors d’Italie, ce légume demeure […]