Découvrez cette tourte ligurienne croustillante garnie de légumes verts, de riz crémeux et de parmesan fondant. Sur la côte ligure, l’huile d’olive qui dore la croûte de la Torta Verde se mêle aux blettes ou aux courgettes et au Parmigiano. Cette tourte rustique, héritée de la cucina povera, reste un […]
Tout juste sortie du marché, une botte d’agretti diffuse un parfum d’embruns mêlé de citron vert. Ses filaments vert sombre, aussi fins que des spaghettis miniatures, s’enroulent dans la main. À Rome, les primeurs le surnomment « barbe de moine », clin d’œil à sa silhouette effilée. Hors d’Italie, ce légume demeure […]