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Arancini de riz sans gluten et végétariens - en-tête

Arancini de riz sans gluten et végétariens

Des boulettes de risotto italiennes farcies de mozzarella, de petits pois et de sauce bolognaise, enrobées puis frites.
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Italienne
Servings: 8
Author: Laura Tobin

Ingrédients

Pour le riz

  • 75 g beurre
  • 1 oignon coupé en dés
  • 450 g riz carnaroli Riso Gallo
  • 1,5 L bouillon maison de poulet ou de légumes
  • 30 g parmesan fraîchement râpé
  • 1 sachet safran facultatif
  • 240 ml sauce tomate maison facultative

À mélanger avec le riz cuit

  • 30 g beurre
  • 45 g parmesan fraîchement râpé
  • 2 œufs frais

Pour la garniture

  • 150 g petits pois
  • 115 g mozzarella en bloc, coupée en dés
  • 240 ml sauce bolognaise
  • 140 g jambon effiloché, facultatif

Pour l'enrobage

  • 2 œufs frais
  • 180 g chapelure
  • 225 g graines de sésame
  • 150 g amandes râpées
  • 7 galettes de riz Riso Gallo sans gluten
  • huile végétale pour la friture

Procédé

Préparation du riz

  • Faites revenir l'oignon avec le beurre à feu très doux, sans le laisser brûler.
    1 oignon
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Faire revenir l'oignon émincé
  • Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez le riz et augmentez le feu. Faites toaster le riz dans le beurre afin de sceller les grains.
    450 g riz carnaroli Riso Gallo
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Faire nacrer le riz
  • Vous pouvez soit ajouter la sauce tomate au riz, soit le safran au bouillon.
    1 sachet safran, 240 ml sauce tomate maison
  • Procédez comme pour un risotto. Remuez constamment le riz et ajoutez régulièrement le bouillon. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
    1,5 L bouillon maison
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Chauffer le bouillon de cuisson
  • Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan et le beurre, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
    30 g parmesan, 30 g beurre
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Laisser refroidir le riz cuit

Préparation des garnitures

  • Faites cuire les petits pois dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    150 g petits pois
  • Coupez la mozzarella en dés.
    115 g mozzarella
  • Préparez une sauce bolognaise, dont vous trouverez la recette sur le blog, puis mélangez-y les petits pois.
    240 ml sauce bolognaise
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Préparer la garniture à bolognaise

Préparation des arancini

  • Mélangez le riz avec les œufs et ajoutez davantage de parmesan.
    45 g parmesan, 2 œufs
  • Mouillez la paume de votre main avec de l'eau tiède afin que le riz n'y adhère pas.
  • Roulez le riz pour former une boule aplatie qui tienne dans la paume de votre main.
  • Placez la garniture au centre : du ragoût ou du jambon, ainsi que de la mozzarella coupée en dés.
    140 g jambon
  • Refermez la boule, recouvrez-la de riz si nécessaire et façonnez l'arancino.
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Garnir et façonner les arancini
  • Donnez-leur des formes différentes pour reconnaître les garnitures : une forme conique pour le ragoût et une forme ronde pour la version végétarienne.

Enrobage des arancini

  • Mettez la chapelure dans un bol.
    180 g chapelure
  • Vous pouvez remplacer la chapelure par des amandes râpées, des galettes de riz râpées ou des graines de sésame.
    225 g graines de sésame, 150 g amandes, 7 galettes de riz Riso Gallo
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Préparer les différentes chapelures
  • Battez les œufs.
    2 œufs
  • Roulez d'abord les boules dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Arancini prêts avec différentes panures
  • Lorsque toutes les boules sont enrobées, faites-les frire dans l'huile chaude.
    huile végétale
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Faire frire les arancini
  • Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
  • Dégustez-les chaudes ou réchauffez-les au four juste avant votre réception, ou servez-les à température ambiante.
    Arancini de riz sans gluten et végétariens - Déguster les arancini bien chauds

Notes

Si vous n'avez pas le temps de préparer le risotto, vous pouvez cuire le riz en ajoutant tout le bouillon en une seule fois, puis le faire bouillir pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète du bouillon. Gardez-le couvert et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Ajoutez le beurre et le parmesan pendant que le riz est encore chaud afin qu'ils fondent. Le parmesan aidera à maintenir les boulettes de riz ensemble.
Assurez-vous que le riz est à température ambiante lorsque vous ajoutez les œufs.
Lorsque vous roulez les boulettes de riz, gardez la paume de votre main humide avec de l'eau tiède. Cela empêchera le riz d'y adhérer et rendra les arancini bien lisses.
Certaines recettes enrobent les boulettes de riz d'eau et de farine au lieu de les enrober d'œuf, puis de chapelure. Vous pouvez procéder ainsi si vous ne souhaitez pas ajouter d'œufs supplémentaires, mais pas pour la version sans gluten.
Donnez-leur une forme ronde, conique ou ovale afin de différencier les types de garniture.
Le mieux est de les déguster chauds, juste après leur préparation, mais vous pouvez aussi les manger à température ambiante ou les réchauffer au four.