Asperges blanches au prosciutto et vinaigrette à l'œuf
Des asperges blanches enveloppées de prosciutto et accompagnées d'une vinaigrette aux œufs pour un plat italien savoureux et coloré.
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Servings: 2
Ingrédients
- 10 asperges blanches
- 5 tranches prosciutto
- 3 œufs durs
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 0,5 cuillère à soupe ciboulette hachée
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 1 pincée sel et poivre
- 0,5 sel dans l'eau de cuisson
Procédé
- Rincez les asperges. Épluchez la partie inférieure de chaque asperge et cassez ou coupez la base ligneuse.10 asperges blanches
- Faites cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.0,5 sel
- Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, écalez-les, puis coupez-les en petits dés. Ne les écrasez pas afin qu'ils conservent leur texture.3 œufs
- Mélangez les œufs hachés avec l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de cidre, la ciboulette finement hachée, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre, 0,5 cuillère à soupe ciboulette, 1 cuillère à café moutarde de Dijon, 1 pincée sel et poivre
- Mélangez jusqu'à obtenir une vinaigrette fluide.
- Enveloppez la tige de chaque asperge avec une tranche de prosciutto.5 tranches prosciutto
- Servez tiède, disposé sur une assiette et nappé de vinaigrette à l'œuf.
