Aubergines milanaises végétariennes
Des aubergines croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, préparées à la milanaise avec une chapelure parfumée.
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Servings: 6
Ingrédients
- 2 aubergines grandes et rondes
- 200 g chapelure
- 1 gousse ail épluchée
- 2 cuillères à soupe parmesan fraîchement râpé
- 20 g basilic haché
- 3 œufs frais
- 125 g farine
- sel et poivre
- huile végétale pour la friture
Procédé
Préparer les aubergines
- Épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles.2 aubergines
- Préparez des assiettes avec la farine, les œufs et la chapelure parfumée.200 g chapelure, 3 œufs, 125 g farine
- Battez les œufs en ajoutant du sel et un peu de poivre.sel et poivre
- Enrobez les aubergines d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Faire frire les aubergines
- Plongez les aubergines dans la friteuse à haute température, à 180 °C.huile végétale
- Retournez-les lorsqu'elles sont dorées d'un côté.
- Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la friteuse et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
- Servez-les encore chaudes avec de la mayonnaise ou de l'aïoli.
- Préparez la chapelure en mélangeant l'ail, le basilic et le parmesan.1 gousse ail, 2 cuillères à soupe parmesan, 20 g basilic
Notes
Je préfère utiliser les grosses aubergines violettes et rondes, mais vous pouvez aussi utiliser les aubergines longues classiques.
J'aime éplucher les aubergines, mais ce n'est pas indispensable.
Beaucoup de personnes couvrent les aubergines de sel et les laissent reposer sous un poids lourd pour éliminer leur amertume. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire, surtout si vous utilisez des aubergines rondes.
Si possible, assaisonnez la chapelure avec l'ail, le basilic et le parmesan la veille. Elle aura ainsi le temps d'absorber les arômes.
Je ne jette jamais la chapelure et les œufs restants. Je les mélange, forme une boule et la fais frire. Mes garçons adorent cela.
Si vous préférez, vous pouvez les faire frire dans du beurre comme pour l'escalope milanaise de veau. Consultez la recette pour les instructions.
Outre les aubergines, vous pouvez également utiliser des cèpes ou des courgettes.
J'aime éplucher les aubergines, mais ce n'est pas indispensable.
Beaucoup de personnes couvrent les aubergines de sel et les laissent reposer sous un poids lourd pour éliminer leur amertume. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire, surtout si vous utilisez des aubergines rondes.
Si possible, assaisonnez la chapelure avec l'ail, le basilic et le parmesan la veille. Elle aura ainsi le temps d'absorber les arômes.
Je ne jette jamais la chapelure et les œufs restants. Je les mélange, forme une boule et la fais frire. Mes garçons adorent cela.
Si vous préférez, vous pouvez les faire frire dans du beurre comme pour l'escalope milanaise de veau. Consultez la recette pour les instructions.
Outre les aubergines, vous pouvez également utiliser des cèpes ou des courgettes.