Authentique Vitello tonnato

Un classique italien frais et savoureux mêlant fines tranches de veau nappées d’une onctueuse sauce au thon et aux câpres.

4.86 de 21 notes

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1

Temps total: 1 30

Type de plat: Antipasti

Cuisine: Italienne

Servings:

Calories: 271kcal

Author: Laura Tobin

Bien parer la viande, sans os et sans gras.
Placer la longe dans une casserole assez grande pour la contenir.
Ajouter le vin, le céleri, l’oignon, la carotte, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre.
1 carotte, 1 kg de longe de veau ou de porc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de sel, 4 grains de poivre
Ajouter de l’eau pour couvrir la viande et porter à ébullition.
Faire bouillir la viande pendant 1 heure.
Laisser refroidir la viande dans son bouillon.

Mélanger le thon, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive extra vierge, les câpres, les anchois et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
60 ml de vin blanc, 250 g de thon en conserve dans de l'huile d'olive, 1 citron, 120 ml d'huile d'olive extra vierge, 4 anchois
Si la sauce est trop épaisse, ajouter le bouillon de cuisson de la viande pour ajuster la consistance.
2 œufs
Réfrigérer la sauce jusqu’à ce que la viande soit prête.

Couper finement le veau froid.
Disposer les tranches de viande sur un plat de service en une seule couche.
Recouvrir uniformément les tranches de veau de la sauce crémeuse au thon.
Réfrigérer le plat monté jusqu’au moment de servir.
Garnir de cornichons et de persil frais.
4 cuillères à soupe de bouillon de cuisson de la viande

Pour une découpe parfaite, réfrigérez le rôti cuit avant de le trancher finement.
Préparez le plat la veille : les saveurs se développeront encore plus pendant la nuit.