Courgettes et aubergines farcies végétariennes (Verdure ripiene)
Les courgettes et les aubergines farcies sont un plat végétarien garni de pommes de terre et de Parmigiano, servi à température ambiante.
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Servings: 6
Ingrédients
- 6 courgettes de taille ordinaire
- 6 aubergines de taille ordinaire
- 2 pommes de terre
- 75 g Parmigiano Reggiano râpé
- 2 cuillères à soupe beurre
- 4 œufs
- 1 poignée chapelure faite à partir de pain rassis
- 1 gousse ail
- 1 pincée persil haché
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à café sel
Procédé
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.2 pommes de terre
- Épluchez-les et écrasez-les immédiatement avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée souple.3 cuillères à soupe huile d'olive
- Faites cuire les courgettes et les aubergines entières dans l'eau bouillante, après la reprise de l'ébullition.6 courgettes, 6 aubergines
- Coupez les courgettes et les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis évidez-les à la cuillère en conservant la pulpe.
- Faites revenir séparément la pulpe de courgette et la pulpe d'aubergine avec l'ail et le beurre, en ajoutant la chapelure et le persil haché.1 gousse ail, 2 cuillères à soupe beurre, 1 poignée chapelure, 1 pincée persil
- Mettez la pulpe d'aubergine dans un saladier et la pulpe de courgette dans un autre.
- Répartissez équitablement la purée de pommes de terre, le Parmigiano râpé, les œufs et le sel entre les deux saladiers.75 g Parmigiano Reggiano, 4 œufs, 2 cuillères à café sel
- Battez chaque préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
- Garnissez les coques correspondantes.
- Disposez les légumes farcis sur une plaque de cuisson bien huilée et faites-les cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que la farce soit dorée et gonflée.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Couvrez-les et conservez-les dans un endroit frais jusqu'à leur service à température ambiante.
