Crostata di mele traditionnelle (tarte italienne aux pommes)
Cette crostata di mele traditionnelle est une tarte italienne aux pommes cuite lentement au four, avec une pâte tendre et une garniture aux saveurs profondément fondues, presque semblable à une confiture.
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Servings: 1
Ingrédients
Pâte pour un moule de 19 cm de diamètre
- 190 g farine
- 115 g beurre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe eau
Garniture
- 8 pommes
- 2 cuillères à soupe cognac
- 2 cuillères à soupe sucre vous pouvez en ajouter davantage selon votre goût
Procédé
Préparation de la pâte
- Dans un robot électrique, mélangez le beurre, l'œuf, la farine et l'eau.115 g beurre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe eau
- Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture aux pommes
- Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.8 pommes
- Placez les pommes dans une casserole avec le sucre roux et faites-les cuire à feu moyen, à couvert.2 cuillères à soupe sucre
- Laissez-les cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer pendant quelques secondes.2 cuillères à soupe cognac
- Remuez pour réduire toutes les pommes en une pâte homogène.
- Retirez du feu, couvrez et laissez complètement refroidir le mélange.
Montage de la tarte
- Beurrez et farinez un moule rond de 19 cm.
- Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux morceaux : utilisez le plus grand, représentant les deux tiers, pour le fond et le plus petit, représentant un tiers, pour le dessus.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le plus grand morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour couvrir le fond et les côtés du moule.
- Déposez la pâte dans le moule et retirez l'excédent sur les bords. Ajoutez ces chutes au plus petit morceau de pâte destiné au dessus.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler pendant la cuisson.
- Étalez la pâte restante pour le dessus et remettez les deux morceaux de pâte au réfrigérateur.
- Lorsque la garniture aux pommes est froide, versez-la uniformément dans le fond de tarte.
- Couvrez la tarte avec la couche supérieure de pâte en appuyant pour sceller les bords.
- Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez tout le dessus avec l'œuf battu pour donner à la pâte une belle couleur dorée.
Cuisson de la tarte
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Faites cuire la tarte pendant 3 heures. Vérifiez-la toutes les heures et faites tourner le moule si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.
- Laissez complètement refroidir la tarte avant de la servir.