Gâteau aux amandes Suksesskake à la crème pâtissière
Ce gâteau scandinave aux amandes associe une meringue croustillante et moelleuse à une crème vanillée onctueuse.
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Servings: 8
Ingrédients
Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 125 g amandes pelées et râpées
- 120 g sucre glace
- 1 cuillère à café levure chimique
Pour la crème au beurre :
- 4 jaunes d'œufs
- 80 ml crème liquide
- 150 g sucre
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 100 g beurre
Procédé
Pour la meringue :
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour maintenir la mousse ferme.120 g sucre glace
- Ajoutez délicatement les amandes râpées et mélangez-les à la main en veillant à ce que les blancs restent fermes.125 g amandes
- Versez la préparation dans un moule rond beurré et fariné.100 g beurre
- Faites cuire au four pendant 45 minutes à 180 °C.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Pour la crème pâtissière :
- Dans une casserole, versez et mélangez tous les ingrédients de la crème sauf le beurre.4 jaunes d'œufs, 80 ml crème liquide, 150 g sucre, 1 cuillère à soupe fécule de maïs, 1 cuillère à café essence de vanille
- Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème pâtissière.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la crème ait pris une teinte jaunâtre.
Dressage :
- Une fois la meringue et la crème refroidies, versez la crème sur la meringue et décorez de chocolat blanc.
- La Suksesskake peut être servie à température ambiante.
- Râpez les amandes au mixeur.
- Ajoutez la levure chimique aux amandes et mélangez pour les incorporer.1 cuillère à café levure chimique
Notes
Si vous avez acheté des amandes fraîches, pelez-les en les plongeant dans l'eau bouillante pour détacher leur peau.
Lorsque vous préparez la meringue aux amandes, formez un bord plus haut tout autour du gâteau avec la spatule afin que la crème ne déborde pas sur les côtés lorsque vous la versez dessus.
Je prépare la crème au beurre au bain-marie, une technique utilisée pour préparer toute crème pâtissière. Au lieu de la cuire directement sur le feu, la crème cuit doucement au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Lorsque vous préparez la meringue aux amandes, formez un bord plus haut tout autour du gâteau avec la spatule afin que la crème ne déborde pas sur les côtés lorsque vous la versez dessus.
Je prépare la crème au beurre au bain-marie, une technique utilisée pour préparer toute crème pâtissière. Au lieu de la cuire directement sur le feu, la crème cuit doucement au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.